鐵板燒麻辣魔芋豆腐

材料

豆角，胡蘿蔔1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽

做法

1、油熱後大蒜熗鍋。豆角炒至變色。

2、接著放入胡蘿蔔片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下後放少許水（1/3菜高）。

3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。

4、收汁後停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

原料

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魔芋粉 (50克)

面鹼 (7.5克)

1/準備好魔芋粉，一包50克。

2/準備好面鹼，買魔芋粉時帶的，用一小勺面鹼7.5克，面鹼放入碗中，用溫水化開備用。

3/準備一個不粘鍋，放入4,5斤水，燒至60度左右，緩慢倒入魔芋粉，並不斷攪拌，魔芋粉不能結塊。

4/燒開轉中小火，保持鍋內冒小泡，這時魔芋液已經粘稠，煮15分鐘。

5/沿著鍋邊緩慢倒入鹼水，快速攪拌，約20秒，魔芋液重新變粘稠關火，靜置15分鐘。

6/15分鐘後，魔芋豆腐已經成型，放入水沒過魔芋豆腐3cm左右，將魔芋豆腐剝離鍋底，切成適量大小的塊，大火煮開即可。

7，剛煮好的魔芋豆腐，有鹼味要隔幾個小時換一次水，換3-4次水就可以食用了

8.美味又好吃的魔芋燉豆腐完成開吃了。

— 食材清單 —

主料:魔芋300g

輔料:萵筍30-50克，小辣椒3-6個，紅幹椒4個， 麻椒粒10-20個，郫縣豆瓣醬10-15克，大蒜3瓣，豆腐皮一段，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，鹽少半勺

— 烹飪步驟 —

1·準備好所有食材

2· 萵筍去皮，切成寬條狀

3· 豆腐皮切條狀

4· 辣椒切碎備用

5· 魔芋切成短寬條

6· 大蒜切片

7· 將魔芋放入鍋中焯水1、2分鐘撈出

8· 萵筍在沸水中撈一下備用

9· 鍋內留底油，依次放入紅幹椒、麻椒、蒜片爆香，接著放入郫縣豆瓣醬小火炒香

10· 接著放入魔芋

11· 放入生抽、耗油、糖

12· 加入豆腐皮和萵筍翻炒

13· 接著放入少許溫水煮制3-5分鐘

14· 出鍋前放入適量食鹽

15· 撒入辣椒，改大火收湯即可關火