麵粉堆放在面盆中間，兩側加入水，要注意一邊加涼水，一邊加開水，快速將麵粉和均勻，將面胚揉搓光滑以後，用擀麵杖將面擀薄後刷油揉搓均勻，再次擀薄以後刷油，反復多次以後，將合適大小的麵團擀薄至合適大小，刷油，放入電餅鐺內烙熟即可！

1、雞蛋灌餅和麵的方法比較簡單，如果是希望麵團稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，要注意掌握和水和麵粉的比例，其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可，然後進行揉麵，然後還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和麵的工藝就算完成。

2、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利於扎洞。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。

3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。

1、把適量的麵粉放放到一個面盆裡，準備適量的開水，和適量的涼水，一半面用開水活面，一半面用涼水和麵，把兩塊活好的面揉到一起，把面揉光滑。

2、在和麵的過程中往裡面加點食用油攪拌。

3、揉好的面用保鮮膜蓋住醒面30分鐘左右。

4、醒面的時候，做個油酥，拿個小碗，往碗裡放上兩勺麵粉，再放一丟丟鹽和五香粉，攪拌均勻，麵粉碗裡潑上熱油，攪拌均勻，就可以了。

5、所有的準備工作做完，就可以開始做雞蛋灌餅了。

首先麵粉裡添加食鹽，用溫水攪拌成面絮，簡單揉成麵團，餳面5分鐘，繼續密封餳面半個小時。

麵團餳好之後不用揉，直接搓成長條下面劑。把小面劑稍微揉勻，按成圓餅，包入油酥餡，收口處捏緊，重新整理形狀按扁。

所有的面劑都處理好之後，取出第一個面劑擀成圓形的餅胚，注意餅皮不要擀破。

可以 雞蛋灌餅 主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克 輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許 雞蛋灌餅的做法 1.用開水將麵粉做成燙麵團，稍後將麵團揉成光滑的麵團，切開面團，切麵沒有氣孔 2.將麵團分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘米長 3.取一個面劑子，中間壓細 4.邊壓邊擀開 5.刷上油 6.對折後擀成大薄餅 7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著 8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中 9.翻面後，餅子會鼓起來 10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋 11.小火烙熟 12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，喜歡的話，放上香腸，捲起來就可以吃了 烹飪技巧1、燙麵做餅子，口感會較軟。 2、麵團要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鐘就好了。 3、餅子要盡量的薄些。 4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料。