做法步驟

1、田螺肉洗乾淨之後放醋，鹽焯水。

2、小米辣切圈，蔥切蔥花。

3、姜切絲，大蒜子切碎。

4、洗鍋燒油，放入田螺肉鹽爆香，適量酒。薑絲，小米辣下鍋。稍多放油。

5、大蒜子加入，適量清水。出鍋前放蔥花，幾滴醬油調色。

原料：田螺、乾紅辣椒、燈籠椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、啤酒、香菜、麻椒、鹽、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、澱粉、香葉、小茴香、食用油。

做法步驟：

第1步、田螺涼水浸泡三四個小時，滴兩滴食用油。愛吃花蛤，所以放了幾個花蛤。

第2步、準備食材：田螺尾部拿剪子去掉，（炒的時候能更加入味，就是有點費事）洗淨，控水。

第3步、乾紅辣椒洗淨，擦乾水份，切小段。燈籠椒，花椒麻椒。蔥薑蒜，香菜切小段。香葉，小茴香。胡椒粉。啤酒。澱粉水，準備好備用。

第4步、熱鍋放水，煮開，溫水時田螺下鍋，大火焯5分鐘。撈乾水份，備用。

第5步、熱鍋放油，七八分熱時放入花椒麻椒，幹辣椒，燈籠椒，八角香葉翻炒出香味。

第6步、加入蔥薑蒜炒香。再加入兩勺郫縣豆瓣醬，少許胡椒粉少許鹽和半罐啤酒炒香。煮開。

第7步、倒入田螺，繼續翻炒

第8步、翻炒收汁。

第9步、汁收的差不多的時候倒入少許澱粉水，翻炒。

第10步、出鍋後撒上香菜末兒。

1· 買田螺肉，半斤，用水洗第一次，去水，在

加多點鹽抓洗，從復四五次，又清水洗三四次，就可以了，洗乾淨很重要，味道才好沒沙沒泥

2· 青紅辣椒，洗幹切小小圓形，蒜切片

3· 熱鍋放油，放點薑末，倒入田螺肉，大火翻炒，炒時候出少量水分，不要管他，放少量鹽，炒水收幹，放醬油，小炒至香，放幹辣椒粉少量，在加入少量豆瓣醬，翻炒，在放入青紅辣椒，放蒜頭，在放少量鹽，在加點味精，翻炒幾下，放少量水，放幾滴香油，燜小會，收幹就好了，這樣就可以了，簡單好吃，試試吧！

【主料】田螺500克

【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切片，幹辣椒切段，蔥和小紅椒切碎；

1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2小時，反復沖洗後，加入料酒浸泡30分鐘；

2.鍋中注水，燒開後將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘

3.另起鍋，加適量油，燒熱後放入幹辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；

4.聞到香味後，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘；

5.加入醬油，繼續翻炒2分鐘；

6.加入小紅椒和蔥，最後炒3分鐘即可。

原料：螺螄肉、蒜白、鮮紅辣椒、料酒、生抽、油、雞精、水、花椒。

做法步驟：

第1步、螺螄肉使勁搓洗，一邊洗一邊揉搓，不斷換水，直至水清澈。

第2步、螺螄肉是鹽醃製過的話，放水裡面浸泡，擠幹水分備用。

第3步、蒜白切斷。

第4步、辣椒切碎。

第5步、起鍋放油，油燒熱放入花椒爆香，下螺螄肉爆炒至水乾出油。

第6步、加料酒，生抽繼續煸炒。

第7步、辣椒另外加少許食鹽煸炒。

第8步、炒至紅辣椒斷生與螺螄肉混合。

第9步、加入蒜白煸炒，加入少許水燜幹後調雞精，翻炒均勻即可。

第10步、全程爆炒，時間不要太長。

第11步、超級下飯菜。

用料，螺螄0.8斤小米椒5個蒜6瓣姜5片料酒3勺洋蔥1個青椒1個火鍋底料0.3包筍絲適量

爆炒螺螄肉的做法步驟

步驟 1姜蒜爆香，放火鍋底料（多少看個人喜好），炒出紅油就行

步驟 2放螺螄肉，炒一會兒會出水，所以放水。

步驟 3水炒的差不多了，放喜歡的配菜（洋蔥，青辣椒，筍絲）

步驟 4再來個兩分鐘左右就可以了

把用鹽水泡好的螺絲清洗乾淨，之後在準備食材：蒜、蔥段、姜、鹽、泡姜、幹海椒、十三香、雞精、味精、油、豆瓣、泡椒、啤酒、八角、草果、桂皮、油等食材。姜就需要切成片和丁，這樣能讓螺絲更好好的吸收。之後，把水燒開，在把洗乾淨的螺絲還有薑片蔥料酒都放入在開水裡面，焯水是為了更乾淨，焯水的時間不用很長，就可以把螺絲撈起來清洗乾淨。

第二步：等鍋熱之後就放入油在鍋裡面，加入適量的豆瓣醬，蒜、姜、鹽、泡姜、幹海椒、八角、草果、桂皮加入到鍋裡面，讓佐料出香味之後再把螺絲也放入到股裡面爆炒，讓螺絲更好的吸收佐料，在翻炒的過程中，就要注意螺絲的顏色，一定不能讓它燒糊，但也要爆炒，這樣才能出香味。

第三步：炒到螺絲入味之後，就把十三香、雞精、味精、油、豆瓣、泡椒，加入到螺絲裡面，這樣出來的味道就會更好，而且吃起來的口感會更加不一樣，大廚的後廚是食材很齊全，如果大家在家裡沒有這麼多食材，就可以在超市裡面，買一些回家，這樣會更好吃。然而大廚不小心透露炒螺絲技巧，牢記加上“啤酒”，加入啤酒不僅可以更好的入味，還有能在吸螺絲肉的時候更方便，有些小夥伴就是加入水，但是，啤酒會更好。

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜適量、螺絲椒8、9根

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量

第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩遍洗出多餘殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用。

第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，待油溫燒至5成熱時下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻，將辣椒炒軟。

第三步：待辣椒絲炒軟以後，加入適量的食鹽調味，炒勻出鍋裝入碗中備用。

第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色。

第五步：待翻炒出香味後，根據自己口味加入適量的食鹽調味，翻炒炒勻。

第六步：然後加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均勻後，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鐘，讓青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出鍋之前加入適量的辣椒粉、雞精和剩餘的蒜末提香提鮮，炒勻入味後即可出鍋裝盤完成

材料：

田螺肉260克、韭菜100克、小米椒10只、米酒少許、生抽2勺、老抽1勺、生薑末少許、鹽少許、雞精少許。

步驟

1、辣椒，韮菜切碎。

2、鍋內放油加熱，放入薑末炸香。

3、田螺肉放入爆炒。

4、加入辣椒，米酒，老抽，鹽，翻炒均勻。

5、蓋鍋燜上五分鐘偏水快乾，加上生抽，雞精少許。

6、韮菜放入鍋裡，翻炒兩下即可出鍋。