原料：

豬肉皮400克、水3000克、鹽5克、蔥15克、姜15克。

蒸餃

原料：

餃子皮少許、豬肉凍200克、豬肉200克、蔥10克、姜10克、鹽5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少許。

做法：

1、肉皮洗淨；

2、用水煮開；

3、用刀將肉皮去掉肥肉部分；

4、然後將肉皮切成絲；

5、切成絲的肉皮加水3000克；

6、再加鹽，蔥，薑末煮至肉皮變爛；

7、再去掉蔥薑末，將肉皮水倒入攪拌機中，攪拌成糊；

8、再次煮開；

9、倒入模具中，冷藏一個晚上，脫模；

10、用刀切成合適的大小備用；

11、肉加蔥，姜，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機中攪拌成肉末；

12、加入肉皮凍攪拌好備用；

13、餃子皮少許；

14、將肉餡包好；

15、上蒸籠，高壓鍋，水開後，10分鐘。即可。

用料

豬皮 500克

蔥 10克

姜 10克

水1 800克

水2 700克

豬皮凍（配湯包/小籠包）的做法步驟

步驟 1

主鍋中加入豬皮500g、水800g，進行焯水。蓋上主鍋蓋和量杯。設置10分/95度/反轉2檔。結束後倒掉水，取出豬皮沖洗。

步驟 2

主鍋中加入沖洗乾淨後的豬皮500g、水700g、蔥10g、姜10g，進行燉煮。蓋上主鍋蓋和量杯。設置25分/140度/反轉2檔。

步驟 3

進行打碎。設置10秒/0度/8檔。

步驟 4

結束後繼續燉煮。設置10分/140度/反轉2檔。 結束後，將主鍋內的食材使用濾網籃進行過濾，將豬皮湯放置容器冷卻後，放置冰箱冷藏即可。

配方

麵粉 (500g)

水 (250g)

食鹽 適量

調和油 適量

酵母(幹) 適量

白糖 適量

1、粉加入酵母、鹽混合。

2、加入清水和成麵團。

3、倒入油，繼續揉。

4、將油全部揉進去。

5、醒發半小時以上至麵團增大。

6、排氣，常溫醒發10分鐘。

7、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒。

8、炒成油酥。

取一半麵團擀成餅。

10、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。

11、捲起來。

12、分成4份，卷一下壓扁。

13、擀成麵餅。

14、抹上油。

15、為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻。

16、烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘即可。

17，美味又好吃的灌湯燒餅的湯汁配方完成開吃了。

灌湯燒餅做法

主料

麵粉一斤 開水三兩

涼水三兩 茄子

肉餡 黃醬

鹽 蔥花

料酒 十三香

胡椒粉 香油

做法步驟

1. 灌湯燒餅要用半燙麵

2. 所以一斤面先用三涼開水活出麵疙瘩

在用三兩涼水活好面

然後放入鹽5克

活好就醒發著吧

3. 最好用圓茄子 切成片放蒸鍋裡面蒸15分鐘 去掉茄子皮

搗成茄子泥

千萬別攥水 就是要留著茄汁

4. 肉餡裡面加入懈好的黃醬 鹽 多多的放些蔥花

加入料酒 十三香 胡椒粉攪勻上勁兒

5. 然後加入茄子泥 再加入香油攪上勁兒

6. 面醒好了擀成大長條 下劑子包餡餅

包的時候兩片面皮要找對家的捏 這樣能平整一些

7. 烙的時候兩面兒分別烙制六七分鐘左右即可

邊烙要往表面刷油水 油水就是兩份水一份油混合而成的

這樣餡餅不干

麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裡打水 加一點水 然後就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步。

3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

4.將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量面皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的麵團備用）

做法：

1.豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮乾淨表皮。

2.準備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。

3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋裡與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。

4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱裡冷藏，待凝固後切小粒備用。

5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。

6.麵團揉好後分成小麵團，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。

7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。

8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋裡，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。