原材料：鮮蝦30只、大蔥1段、姜5克、獨蒜2個、香菜適量、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、水、糖、雞精、植物油。

做法：

1、把蝦用清水沖洗，剪去蝦鬚和蝦足。

2、掰開蝦頭，用水沖洗蝦頭裡面的沙包。

3、洗淨瀝乾。

4、平底鍋少許油燒熱，放入蝦，煎至兩面金黃盛出。

5、鍋內留底油，炒香姜、蒜末。

6、加入番茄醬炒均勻。

7、加少許生抽。

8、倒入適量清水煮沸。

9、倒入蝦，蓋上鍋蓋，中火燒製。

10、汁快收干時，加少許鹽和雞粉炒均，撒上蔥花即可出鍋。

1.將新鮮海蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成3.3厘米長的段。

2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和海蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。

食材清單

海蝦 1斤 、 蒜瓣 4顆 、 蔥白 1兩 、 辣椒 2顆 、 花生油 3調羹 、 生抽 2調羹 、 蠔油 1調羹 、 老抽 半調羹

做法步驟

步驟1/4

鮮活海蝦洗淨，瀝乾水分。

步驟2/4

熱鍋加油下蒜、蔥、薑絲爆香。

步驟3/4

再倒入鮮蝦翻滾，待皮紅時加少許白開水，蓋好燜至蝦身卷曲即可出鍋裝盤。

步驟4/4

上菜開吃咯！

1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。



2、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片



3、一擰一拉，泥筋就出來了



4、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。



5、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。



6、準備好輔材，有專門烹飪油燜大蝦的秘製醬料，



7、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。



8、生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用 再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚



9、倒入蝦子進行翻炒



10、蝦殼微變色加入，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒



11、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。



12、湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

食材：蝦12只，生抽1湯匙，料酒2湯匙，糖2茶匙，番茄醬1茶匙，清水3湯匙，姜1小塊，蔥2段

做法

1.蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味

2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出

3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻

4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻

5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少

6.大火收汁即可盛出