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1 # 妮妮ZX
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2 # QI七七呢
鮁魚的家常做法簡單又好吃（燻鮁魚）：準備材料：新鮮鮁魚一條、蔥適量、姜、蒜、料酒適量、老抽、五香面適量、食鹽適量、白糖適量
做法：1.清洗鮮魚，快刀切除鮁魚頭部，千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。
2.再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
3.鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。再加入適量食鹽，輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
4.鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油，中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。
5.準備調味料：炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片，炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉），加糖、辣椒末、五香粉、老抽和料酒。
6.放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
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3 # Tiger不是貓貓貓
用料：巴魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。
做法：
1、冷凍巴魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果巴魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
2、把魚切成1—2厘米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
3、切成片的巴魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗淨。
4、把魚塊放大碗裡，先放入鹽和薑片。
5、加入黃酒醃製兩小時入味。
鍋裡油溫七成熱時放入巴魚，炸制兩面發黃撈出。
6、準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。
7、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
8、加入一碗水，加入黃酒，加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。加入醋，冰糖，一點點鹽，讓湯汁燒開，然後取出蔥姜八角。
9、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊裡。
10、然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。
11、放涼之後更加美味，裝盤上桌。
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4 # Candace5
【紅燒巴魚】
A，殺巴魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放巴魚，慢火或中火交替煎巴魚，至巴魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把巴魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，巴魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
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5 # 用戶8467103336403
用料：鮁魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。 做法： 1、冷凍鮁魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
2、把鮁魚切成1—2厘米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
3、切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗淨。
4、把魚塊放大碗裡，先放入鹽和薑片。
5、加入黃酒醃製兩小時入味。
鍋裡油溫七成熱時放入鮁魚，炸制兩面發黃撈出。
6、炸好的鮁魚。
7、準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黃酒。
11、加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一點點鹽，讓湯汁燒開。
15、然後取出蔥姜八角。
16、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊裡。
17、然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。
18、放涼之後更加美味。
19、裝盤上桌。
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6 # 用戶5247049286419
1· 鮁魚去內臟洗乾淨
2· 切成小塊
3· 盆中放入食材列表中所有的醃製料
4· 輕輕拌勻，一定要輕輕得，可以用手來回翻面使醃製料都裹上，因為鮁魚肉軟，使勁會使鮁魚肉都散掉了
5· 我是中午醃製下午做的，大約4小時左右，中間要翻翻面在醃，你也可以晚上醃上第二天吃更入味
6· 空氣炸鍋底部刷油
7· 放入鮁魚塊，繼續放進去之前先用廚房紙巾吸一吸魚身上的料汁
8· 炸鍋160度烤15分鐘
9· 這是烤15分鐘的樣子
10· 翻面在烤10分鐘
11· 出鍋，烤的皮乾乾的，太好吃了
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配方：鮁魚500克、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、麵粉、食用油各適量
做法：
1、準備兩條鮁魚，把它們處理一下，內臟啥的都要處理仔細，隨後再將其沖洗乾淨，切塊之後用廚房紙吸乾水分。
2、下面往鮁魚上面，塗抹一些料酒，再來蔥段、薑片，稍微醃製一下，因為鮁魚的腥味比較重，用這些去腥的材料醃製一會兒，就可以起到很好的效果，差不多要醃製15分鐘的樣子。
3、在醃製的過程中，我們把蔥薑蒜、幹辣椒這些都切好，再準備一個小碗，往裡面倒上面粉。等鮁魚醃製好了以後，將其放入麵粉中，往表面拍一層薄薄的麵粉就行，接下來起鍋燒油，把裹上面粉鮁魚，放入油鍋中去煎。
4、煎制這一步，就是給鮁魚去腥的最好的1步，各位千萬不要忘記做。因為鮁魚的腥味，主要來源於鮁魚的表面，我們稍微煎一下，就可以很好地去掉大部分的腥味。煎好之後放入蔥薑蒜、幹辣椒，將其炒香。
5、然後放入一些生抽、料酒、白糖，再來一點點老抽，稍微翻炒一下，然後加入少許清水，蓋上蓋子燉一會兒。燉好之後，最後加上適量的鹽調味，然後開大火收汁，就可以出鍋了。