1、野山椒清洗乾淨，晾乾，確保沒有一點水，否則醃製過程中容易變質。

2、鍋熱，不倒油，放入適量食鹽、薑片、蒜片、花椒，小火炒香後倒入適量清水燒開。

3、燒開後，放入野山椒煮2分鐘，關火晾涼。

3、晾涼後加入適量高度白酒，攪勻。

4、找乾淨的無水無油的容器，把以上食材和料汁全部倒進去，封口之前再倒入少量白酒，然後密封保存。

6、置於陰涼乾燥處，保存30天后可食用。

材料：牛肉 200g、鮮切麵 500g、泡椒 10-15顆、泡椒汁 半碗、姜 2片、大蒜 4顆、小白菜 5顆、花椒5g、生抽20g、老抽15g、白糖15g、鹽20g

泡椒牛肉麵的做法：

1、將牛肉洗淨後，切小塊， 焯水後撈出。

2、鍋內放少量油，加牛肉、花椒、蒜瓣兒、薑片炒香，再加生抽、老抽翻炒。

3、加入足量做湯麵的開水，再倒入準備好的泡椒和泡椒汁，燉煮牛肉直至熟透，最後加入少許鹽、白糖。

4、煮麵，水沸後下面，待水開加小碗水，重複兩次，加準備好的小白菜，待水開後煮好，將面和蔬菜撈入麵碗內。

5、將泡椒牛肉湯盛入碗內，大功告成^_^

醃製方法如下：

食材：指天椒、涼開水、白酒、米醋、白糖、鹽、蒜、姜。

1、首先把指天椒洗乾淨，摘去蒂部，瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。

2、把蒜和姜分別切片，備用。

3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。

4、加入白酒、白醋、白糖、鹽。

5、把指天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片。

6、再把剩下的指天椒都放進去，在瓶口蓋一層保鮮膜。

7、蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味。