山珍猴頭，海味魚翅。猴頭菇，是較名貴的食材，被譽為“素中之葷”，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。猴頭菇，以前是做罐頭的，如今種植較多，不再難尋了，可以降三高，活血補腦。其長相如猴頭，大小跟乒乓球差不多大，有絨毛，一煮即碎，而絨毛是可以吃的。

看湖北衛視《真的在點》，武昌江灘元銀甲的楊元銀老師做了一道京蔥煨猴頭菇，他是借鑑了魯菜蔥燒海參的做法，這跟他的師傅屈浩大師有關系，說起來，真是有意思。

“無味使之入，有味使之出。”楊元銀說，做猴頭菇這道菜，高湯是很重要的。他是用老母雞大骨熬製的高湯，小火煨了40分鐘，讓猴頭菇入味；小火收汁，裝盤，鍋內放油、蔥，要將蔥炸成金黃色，再淋到猴頭菇上，不需要加任何味精雞精，收汁，即鮮美。

雖然說猴頭菇現在不那麼難找，但還是價格不菲啊！像主持人講的，猴頭菇餅乾還是蠻貴的誒。額，這個女主持人怎麼這愛吃餅乾……（舒懷）

主料：猴頭菇150g、草雞1只

輔料：料酒適量、胡椒粉適量、黑木耳適量

步驟：

1、猴頭菇；

2、猴頭菇隔夜浸泡漲發；

3、猴頭菇洗一洗收拾乾淨；

4、猴頭菇煮一煮，再次清洗一下，再放入鍋中煮燒開，小火煨著；

5、煨煮好的猴頭菇切塊；

6、黑木耳隔夜浸泡漲發，黑木耳洗一洗收拾乾淨；

7、雞醃製好切塊碼放碗裡；

8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴頭菇塊；

9、上高壓鍋蒸，

10、燒到蒸汽發出嘯叫聲，斷火，等到拿開限壓閥看看，冒出的蒸汽很小，再次點火燒到蒸汽發出嘯叫聲斷火，等到拿開限壓閥不冒蒸汽了，即可打開；

11、開鍋取出，點綴一下，上桌開吃。

原料：

幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

製法：

將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

原材料

猴頭菇若干個

猴頭菇的做法步驟

取一大盆，倒入清水，把猴頭菇泡發，一直到水沒有黃色了 擰乾。

步驟 2

把雞蛋打入碗中，加少許鹽

步驟 3

攪拌 讓猴頭菇吸滿蛋液，兩朵猴頭菇可以把三個雞蛋的蛋液吸完。

步驟 4

上鍋蒸 蒸出來猴頭菇出鍋裝盤。