一） 涼菜（含沙拉）加工間應達到“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入涼菜（含沙拉）加工間，不得在專間內從事與涼菜（含沙拉）加工無關的活動、不得存放與加工制作涼菜（含沙拉）無關的物品。
（二）涼菜（含沙拉）加工間每次使用前，在無人工作的狀態下，應對室內空氣和操作檯進行不低於30分鐘的紫外線消毒（紫外線消毒燈安裝應距檯面上方1.2至1.5米上方），消毒時避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線等管下長時間停留，消毒後進行記錄（記錄應有照射累計時間），必要時應適當延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果。室內使用獨立空調，設溫度計，室內溫度控制在25℃以下；室內機定期清洗空氣過濾網。
（三）設有與生產規模相適應的冷藏、晾貨設備。冷藏櫃內鋪設消毒墊布，定期除霜，保持冰箱內外清潔，溫度0-10℃（應有記錄）。
（四）進入冷葷間前應先在預進間內進行二次更衣，再將雙手洗淨消毒（可用1：50含氯消毒液、也可以用75%的酒精擦拭消毒），工作時應戴口罩；工作中遇事需要出冷葷間應在預進間脫掉二次更衣工作服，更換一次更衣工作服後方可出去。
（五）供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料應精選，未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入涼菜（含沙拉）加工間；蔬菜、水果類需在室外擇好洗淨後，進入涼菜（沙拉）加工間浸泡消毒（可用1：200含氯消毒液） 、衝淨，方可加工；在切配帶包裝的食品前，先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用，防止汙染食品。
（六）加工前認真檢查待配製的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
（七）專間內工具、容器專用，食品容器、蓋布有專用標記，正反面分開，不得與廚房其他工具、容器混用，防止交叉汙染，切配加工涼菜前先將刀、墩等工用具以95%酒精擦拭點燃後燒灼消毒，盛放冷葷食品的容器、用具要求消毒後使用，並保持清潔，木墩要做到物見本色、立式存放；用具櫃內消毒。
一） 涼菜（含沙拉）加工間應達到“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入涼菜（含沙拉）加工間，不得在專間內從事與涼菜（含沙拉）加工無關的活動、不得存放與加工制作涼菜（含沙拉）無關的物品。
（二）涼菜（含沙拉）加工間每次使用前，在無人工作的狀態下，應對室內空氣和操作檯進行不低於30分鐘的紫外線消毒（紫外線消毒燈安裝應距檯面上方1.2至1.5米上方），消毒時避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線等管下長時間停留，消毒後進行記錄（記錄應有照射累計時間），必要時應適當延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果。室內使用獨立空調，設溫度計，室內溫度控制在25℃以下；室內機定期清洗空氣過濾網。
（三）設有與生產規模相適應的冷藏、晾貨設備。冷藏櫃內鋪設消毒墊布，定期除霜，保持冰箱內外清潔，溫度0-10℃（應有記錄）。
（四）進入冷葷間前應先在預進間內進行二次更衣，再將雙手洗淨消毒（可用1：50含氯消毒液、也可以用75%的酒精擦拭消毒），工作時應戴口罩；工作中遇事需要出冷葷間應在預進間脫掉二次更衣工作服，更換一次更衣工作服後方可出去。
（五）供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料應精選，未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入涼菜（含沙拉）加工間；蔬菜、水果類需在室外擇好洗淨後，進入涼菜（沙拉）加工間浸泡消毒（可用1：200含氯消毒液） 、衝淨，方可加工；在切配帶包裝的食品前，先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用，防止汙染食品。
（六）加工前認真檢查待配製的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
（七）專間內工具、容器專用，食品容器、蓋布有專用標記，正反面分開，不得與廚房其他工具、容器混用，防止交叉汙染，切配加工涼菜前先將刀、墩等工用具以95%酒精擦拭點燃後燒灼消毒，盛放冷葷食品的容器、用具要求消毒後使用，並保持清潔，木墩要做到物見本色、立式存放；用具櫃內消毒。