1.剝出蒜瓣 ，取一半的量用拉蒜器拉成細蒜泥 ，另一半用刀拍成粗一些的蒜粒

2..起鍋冷油下粗蒜粒炒香，加白糖 生抽 耗油 白醋翻炒後混入另一半細蒜泥繼續煸炒出香味

第一種方法：拍蒜泥。

1、先將大蒜瓣拍一下，剝去大蒜皮。（很多大蒜皮太緊不好剝皮，先拍一下再剝皮的方法會讓皮更好剝開。）

2、繼續用刀背將大蒜壓成扁，然後再切就很容易切成大蒜末了。

3、起鍋，燒一點油，等到油表面微微冒煙的時候將油倒入大蒜末當中炸一下，這樣大蒜的香味就會被激發出來一些了。



這種方法的好處是做法簡單方便，做出來的大蒜比正常切末要辣一些，大蒜味道濃厚一些，但是依然沒有真正搗出來的蒜美味。

第二種方法：飲料瓶搗蒜法。

1、先將大蒜剝皮之後切成片狀。（大蒜片切的不用太厚，能放入到飲料瓶中就可以了，有一些小瓣的大蒜甚至不用切。）



2、將切好的大蒜片全部都放入一個空的、乾淨的飲料瓶當中蓋上蓋子。

3、找一個平整的乾淨的地方將飲料瓶用力的摔打那裡，用衝擊力將大蒜摔打成泥狀。（最好選擇陽臺檯面等地方，既不會將被擊打的地方打壞了，也不會因為噪音太大影響到其它的住戶。）

4、大蒜打成泥狀了之後將它們倒出來就可以了，最後一點不怎麼好倒，需要先在臺面上先磕一下再倒入碗中。



5、燒少量的熱油澆到大蒜泥表面會讓大蒜泥更美味。

這種方法做出來的大蒜泥就和搗蒜器搗出來的味道一樣了，又因為大蒜之間的摔打更加能夠激發出大蒜的美味，所以這樣做出來的蒜泥其實味道更香，更純正。如果大家想要做大蒜泥又沒有搗蒜器可以試一下這樣的方法。

食材：

花甲 500克

番茄 100克

金針菇 100克

大蒜 50克

姜 適量

油 5克

鹽 3克

蠔油3克

步驟：

1

處理食材，花甲提前浸泡在淡鹽水中，讓其吐吐泥沙，洗淨待用；金針菇洗淨切掉根部；番茄洗淨去皮切成小丁；大蒜剁成蒜蓉；姜切絲備用。

2

碗中放入鹽和蠔油，大蒜和薑絲也放入碗中，用熱油淋燙，激出蒜香味

3

番茄丁放入平底陶鍋中。

4

分別擺上金針菇、花甲，最後澆上蒜蓉。

5

蓋上鍋蓋，直接開火。

6

五六分鐘以後，花蛤都已經開口熟透，就可以直接關火上桌了。

食材明細

花甲　 500克

豆豉 適量

蔥白 適量

薑末 適量

蒜蓉 適量

豆豉 適量

蔥花 適量

做法

1花甲挺新鮮的，買回來之後拿一盆水，加一點點鹽，把花甲放進去泡幾個小時，可以把沙都吐乾淨的。

2姜，蒜頭，豆豉一起剁碎。

3切好的蔥花。

4 熱鍋加油，先將姜蒜末，還有蔥白倒進去爆香鍋。

5把花甲倒進去翻炒。

6加入料酒，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽和糖爆炒，還有加一點點水。

7花甲張開口啦，然後收汁就可以了。