答：醃製牛排為什麼要放檸檬〔去腥，使肉質更嫩〕

食材準備

牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

⒉制作步驟

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。

2、直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖;

3、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

醃製牛排放檸檬不僅能夠調節牛排油膩的味道，而且會讓肉香中夾雜一點果酸的口感，從而提高牛排鮮美的味道。檸檬汁能增強免疫力，延緩衰老。餐盤上的檸檬主要是點綴的作用，另外可以增加一點清新的味道，讓顧客能夠增加食慾。

檸檬汁是西餐中常用到的醬汁，是將鮮檸檬榨汁後的得到的產物。檸檬汁的酸味極濃,伴有淡淡的苦澀和清香味道。

去腥，提鮮，醃製牛排要放檸檬，最主要的作用是檸檬汁有非常好的去腥效果，同時也可以使牛排更加的鮮嫩 ，所以大多數的時候醃牛排需要放檸檬

醃製牛排放檸檬的原因是檸檬中含有檸檬酸，可以幫助牛肉中的蛋白質分解，使其更加嫩化。此外，檸檬還有一定的酸味和清新的香氣，可以增添牛肉的風味。醃製時可以將檸檬汁加入醃料中，或者將檸檬片放在牛排表面醃製。不過需要注意的是，過量的檸檬酸會讓肉質過於柔軟而失去口感。

醃製牛排時加入檸檬的主要原因是因為檸檬的酸性可以幫助軟化和嫩化牛排。檸檬汁中的酸性物質可以分解肉質中的蛋白質，從而使牛排更加嫩滑，並且可以讓醃料更好地滲透到牛排裡面。

此外，檸檬還具有抑菌作用，可以幫助防止細菌在醃製過程中的繁殖，保持牛排的新鮮度。

在一些菜譜中，檸檬汁也會被用作調味料，賦予牛排一定的酸味和清新感，增加口感層次。總的來說，放檸檬是一種常見的醃製牛排的方法，不僅可以增強口感，還可以提高牛排的嫩滑度和保鮮性。