高筋粉37克

花生油11克

轉化糖漿32克

鹼水0.4克

輔料

蓮蓉餡640克

鹹蛋黃4個

蛋液少許

1. 餅皮用料餅皮用料

2. 將鹼水加入轉化糖漿

3. 攪拌均勻

4. 加入花生油

5. 充分攪拌

6. 篩入一半高筋粉

7. 拌勻，蓋上保鮮膜，鬆弛3-5小時

8. 再篩入剩下的高筋粉

9. 拌勻，包上保鮮膜，鬆弛半小時

10. 餡料

11. 將每個蛋黃切成4等分，蓮蓉分割成40克/個

12. 將蓮蓉按一個小坑，放入蛋黃

13. 包起搓圓

14. 將麵團分割成5克/個

15. 取一塊皮，盡量推成薄圓片

16. 放入餡料

17. 包起

18. 收口搓圓

19. 逐個包好

20. 月餅模中撒粉，晃一圈，

21. 倒出多餘麵粉

22. 放入月餅坯

23. 放在案臺上壓緊

24. 脫模

25. 擺入烤盤，表面噴水

26. 放入烤箱，中層，上火220度，下火170度，烤5-10分鐘

27. 出爐，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分鐘左右

28. 出爐

、將蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，浸泡時間越長越容易煮爛，將泡漲的蓮子剝開取出中間綠色的蓮芯。

2、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛，等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀：

3、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發，分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加。

4、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底，炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。

有很多。
因為順德地處廣東省順德區，是一個美食之都，所以有很多特產零食。
比如蓮蓉蓮蓉糖、臘味餅乾、花生陳釀、豆干卷等等。
這些零食在制作工藝上都非常講究，口感也很好，深受廣大消費者的喜愛。
此外，順德還有許多其他美食，如鮮蝦雲吞、水晶餃子、牛雜火鍋等等，這些也是順德的特色美食。
所以可以說，如果你喜歡美食的話，順德是一個值得一去的地方。

順德特產美食有很多。雙皮奶，甜而不膩。大良牛乳，清熱去火。倫敦糕，

味道清香。龍江煎堆，鬆脆可口。大良嘣砂，甘香可口。作為伴手禮都是不錯的選擇。

養顏之寶——雙皮奶

“雙皮奶”是順德小吃中最為有名的。據說，順德雙皮奶始創於清朝末期，是當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，流傳至今。有二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

2.新鮮小食——大良蟲崩砂

現在最有名的大良蟲崩砂應該是“李禧記”，蟲崩砂是順德的油炸麵食品，始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，由於其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“蟲崩砂”。後來“李禧記”改進，甘香酥化，鹹甜適度，風味獨特而為人推崇。

蟲崩砂種類很多，口味也有很多種，有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現在制作的多為南乳蟲崩砂，一口咬下去，“咔”一聲碎了，再慢慢嚼，南乳的惹味在口腔裡盤旋，香酥鬆脆，口感特

倫教糕

倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料製成的糕點，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。倫教糕由於品質、風味特殊，受到當地市民和外地遊客的廣泛喜愛，目前生產已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高，軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香