沒有蒸過丸子，都是用煮的。不過我覺得蒸丸子應該先用大火把水燒開，燒開之後改小火蒸吧。像蒸餃、包子、饅頭一樣，都是先大火把水燒開，然後改小火蒸。這樣小火蒸就不會給蒸糊了。不然太大火了，外面的早早熟了，裡面的卻沒熟。而用小火則是慢慢地把裡面的悶熟。

如果丸子像市售的寧波芝麻湯圓大小，大火需要蒸8-10分鐘。

2.如果個頭再大一圈，就是說裡邊的餡像寧波芝麻湯圓那麼大，外層再裹一層糯米，大小如乒乓球，那麼就需要大火蒸10-15分鐘。

3.如果內餡是魚肉、蝦肉，或雞肉，大小如乒乓球，大火蒸10-12分鐘。

4.如果內餡是豬肉、牛肉，大小如乒乓球，大火蒸12-15分鐘。

5.如果糯米沒有泡，大小如乒乓球，外層的糯米要想熟透，至少蒸20分鐘，才能保證不夾生；這時內餡蒸的時間可能就過長，失去鮮嫩的口感。

因此建議糯米先泡再蒸，丸子的大小如乒乓球，這樣才能保證外層糯米熟透不夾生，粒粒分明Q彈軟糯，而裡面的肉餡鮮嫩溼潤。



下面用一個實例來具體說說說怎樣做出好吃的珍珠丸子，在制作過程中還有許多的細節需要注意喲。

材料：肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者馬蹄4個、胡蘿蔔1根、鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、蔥姜和香油

制作：

1.糯米泡透大約3小時，然後清洗乾淨，控淨水備用。



2.肉泥中加鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、蘑菇碎（或者馬蹄）、蔥薑末和香油拌勻。

劃重點：可以用少量的生抽，但不建議用色重的老抽和蠔油等，它將會讓米粒上色，瞧上去不是很白，我這是做過了才知道。



蒸丸子一般都是先用大火煮開，再慢慢用小火煮熟，一般蒸個十分鐘左右就可以了

食材：

香芋200克、豬肉末100克、香菇3朵、小蔥2根、大蒜2瓣、食用油3克、鹽1克、蠔油1克、生抽1克、雞精1克、白胡椒粉1克、澱粉30克、料酒2克

家常做法

1、香芋切小丁，香菇切末，小蔥切蔥花，大蒜切末

2、豬肉末加料酒，拌勻，醃製15分鐘；

3、香芋放入蒸鍋，蒸30分鐘，取出壓成泥；

4、香芋加入豬肉末、香菇、鹽、蠔油、生抽、雞精、白胡椒粉、澱粉、蒜、蔥花，拌勻；

5、拌好的香芋肉泥製成丸子，放入盤中，放蒸鍋，大火蒸15分鐘，取出即可。

做法

步驟1

將豬肉薄片，然後放蔥、香菜剁成肉末

步驟2/6

剁好後放鹽、胡椒粉、澱粉按順時針用筷子攪拌均勻。

步驟3/6

這是攪拌好的肉末。

步驟4/6

搓成圓球狀(底部可以用胡蘿蔔片或菜葉墊底)。。

步驟5/6

水燒開後，放蒸架上蒸10——15分鐘即可。

清蒸肉丸子的做法：

備用食材：豬肉餡500克，香蔥適量，生薑幾片，生抽2湯匙，玉米澱粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2湯匙，清水適量，黃酒2湯匙，香油1小勺；

制作過程：第一步，手工剁好的豬肉餡，加上黃酒，攪拌均勻後，分次少許加上清水；

第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能繼續後續的，再加上姜粉、生抽，朝著一個方向攪打上勁；

第三步，最後加上鹽、熟油、蔥花和香油，攪拌均勻後，放在冰箱冷藏一會；

第四步，冰箱取出肉餡後，用湯匙取適量的肉餡放在手心，團成圓形，用湯匙颳起揉圓摔打在手心，多摔打幾次，使揉圓緊實；

第五步，做好的揉圓擺放在盤子中，注意空隙，放上2片生薑，加上2湯匙的涼開水；

第六步，鍋中添水，待水燒開後，放入盛有肉丸子的盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；

第七步，時間差不多後，取出撿去薑片，一個乾淨的小碗中，加上1小勺澱粉，用水調成水澱粉；

第八步，將蒸好的肉丸子的湯汁倒在鍋中，加上澱粉水，煮至粘稠，澆在丸子上，撒上蔥花，即可。