1· 五花肉切塊。

2· 準備肥肉，八角

3· 芽菜切好，洗淨瀝乾。

4· 鍋放油，加入八角

5· 鍋中加入肥肉，煸炒出油

6· 再加入精肉繼續煸炒。

7· 精肉煸炒變白後，加入料酒，生抽調味，繼續煸炒

8· 再加入芽菜，繼續煸炒

9· 芽菜和豬肉翻炒均勻後，加老抽上色，鹽、糖、雞精調味。繼續煸炒，出鍋。

材料

後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉

做法

1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

食材

胡蘿蔔1，土豆1個，木耳適量，豆腐適量，雞蛋皮1張，菠菜2朵，肉臊子適量，麵條500g，蔥、姜、蒜適量鹽，花椒麵老抽各少許

方法

1先將土豆、胡蘿蔔、豆腐、木耳、雞蛋皮、菠菜切丁，雞蛋皮的攤法：雞蛋打散，水澱粉少許加料酒少許攪拌均勻倒入雞蛋液中，待平底鍋熱倒入油少許倒入雞蛋液攤勻，涼涼切塊

2肉臊子提前炒好的，也可用鮮肉代替，鮮肉切丁加入鹽，姜花椒粉、老抽拌勻醃製片刻，下油鍋炒至七成熟。

3油鍋熱後放入姜爆香

4倒入土豆丁，蘿蔔丁、豆腐丁炒至均勻加鹽，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少許，加適量水燉幾分鐘，至土豆完全熟透加入雞蛋皮，菠菜馬上出鍋

6盆內放蔥花、蒜沬倒入出鍋的湯即可

用料：豬前腿肉200克，去皮胡蘿蔔、白蘿蔔各半個，乾紅辣椒兩個，大蔥半根，蒜姜適量，黃豆醬一條匙，花椒5克。

做法：豬肉切成半公分小方塊，白蘿蔔、胡蘿蔔切成小丁，大蔥、幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲。

起鍋熱油，放入花椒粒，油熱後撈出花椒，放蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入豬肉、黃豆醬大火翻炒半分鐘後，加入適量精鹽、五香粉、老抽調味，再加入一碗高湯，燒開後淋上適量澱粉水，加入雞精，翻拌兩下後即可關火出鍋。