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牛肉好吃，營養價值高，很多人都喜歡吃，但是牛肉不好煮熟，是一個比較不好對付的問題，沒辦法只能去飯館吃人家做好的，這樣價格就不菲了。

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如果買熟食店的煮牛肉，真的太不利於健康了。首先含鹽較高，衛生方面可想而知，比如，在一塊牛肉的有坑坑窪窪的地方，牙磣是常有的事，這就想到在煮牛肉之前會不會洗一下。

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把牛肉煮爛真的需要方法，如果你買的是特別好住的部位的肉，就很簡單。有的確實很好煮爛，在你買生牛肉的時候，就要求，比如：上腦的肉好爛，還有一條叫小辮子的地方，一頭牛就那麼一條。

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在煮牛肉的時候，一般都建議用原湯不不換水，撇去浮沫，這樣好煮。但是實際會感覺有點髒。這樣可以把牛肉在煮鍋裡達到一定的高溫，血水都出來了，牛肉還沒有收縮，這是換水。

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煮牛肉的時候，剛開始讓煮鍋大開一會兒，然後文火，要把鍋蓋蓋嚴，不要敞口。這樣就比較好煮爛。

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在煮牛肉的時候，可以做一個純棉紗布袋，成一小包茶葉和牛肉一起燉，這樣不僅會使牛肉很快燉爛，而且還會使牛肉的味道更鮮美。

技巧一：用淡鹽水浸泡並巧用茶葉。首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。而後，用紗布包一撮茶葉，把它放進鍋裡煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這裡強調一下，千萬不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來。

技巧二：加檸檬倒熱水。在煮牛肉時記得加熱水，因為熱脹冷縮，如果加冷水來煮牛肉的話，可能使牛肉的肉質回縮，這不但使燉出來的牛肉更加老而且燉的時間也更慢。當然，在煮的過程，你可以適當的放入一些檸檬，因為檸檬的檸檬酸可以促進牛肉細胞結構的破壞，從而可以讓牛肉變得更軟更爛。

技巧三：可以放入適當的糖和醋。在煮菜過程中，糖和醋總是必不可少的調料神器，而在這道菜中，它們還可以幫到一個大忙。牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破壞牛肉的細胞結構，同時提高蛋白分解酶的活性，從而使其牛肉更容易又軟又爛。