答：剛摘的香椿芽保存方法有：1、放在水中保存。將香椿芽用棉繩捆好，用剪刀將底部剪平，放在5厘米深的水中浸泡，再將裝香椿芽的容器放在陰涼處存放即可。

2、冷藏保存。將香椿芽放在食品袋中，放進冰箱冷藏室存放即可。

3、冷凍保存。將香椿芽清洗乾淨，放在沸水中焯燙，擠幹水分，用塑料袋包好，放入冰箱冷凍存放即可。

可以用保鮮膜包裹放到冰箱冷鮮保存，還可以用廚房紙巾把表面的水乾水分吸乾，進行保存，之後還可以用錫紙包裹，減少水分流失

1.

準備保鮮袋，把箱子放進去，把空氣擠壓出來，袋口紮緊，裝好放在冰箱冷藏室裡。

2.

準備一鍋冷水燒開，把香水焯水，快速翻動，火關掉，撈出來，放在陽臺框子上晾曬，水分晾晒乾，保鮮袋密封，放在家裡面冰櫃裡。

方法一：直接保存，將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝乾水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一週左右。

方法二：冷凍保存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年

1、焯水法，剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。

2、冷藏法，香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久。

3、冷凍法，將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍即可食用。

4、鹽漬法，香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃製到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。