做法步驟

1、黃鱔洗乾淨，去骨，切成絲狀

2、用薑絲，料酒，生粉，適量的水，攪拌均勻備用

3、配料切成段

4、麵條可以先煮好備用

5、1.鍋中放油，油熱放豆瓣醬，蒜末，扁香

2.倒入黃鱔，加鹽，生抽適量，收汁時加入配料

3.做鱔魚麵，需要加適量的熱水大火收汁 ，最後加適量雞精

4.碗中先放煮好的麵條，把煮好的鱔魚蓋在麵條上，

一、用料

黃鱔 400克

蔥 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鯽魚 4條

二、鱔魚麵湯的做法步驟

步驟 1

鱔魚洗乾淨去除內臟擦乾淨，切掉頭部能減少腥味。

步驟 2

鱔魚劃成絲切段瀝乾，加鹽，白胡椒，蔥姜，生粉拌勻。

步驟 3

起油鍋，炸一下鱔魚。

步驟 4

復炸一下保持酥嫩，放在盤中備用。

步驟 5

炸一下鱔魚骨。

步驟 6

鍋內少許油，加入鱔魚和鱔魚骨，料酒蔥姜，冷水加足。

步驟 7

大火煮開，撇去浮末。

步驟 8

持續大火煮10分鐘，冷水可以避免腥味，加入鹽，白糖，白胡椒調味。用勺子把魚肉碾碎可以更好的獲得白湯。

步驟 9

用勺子擠壓一下，過濾湯汁，獲得純粹的白高湯。

步驟 10

隨後加入鱔魚中火煮制10分鐘，調入白胡椒，蔥段。

步驟11

煮好的麵條放入碗中，倒入適量熬好的鱔魚湯即可。

食材明細

鱔魚250克

粉絲75克

鹽4克 味精1克

胡椒粉1克 黃酒15克

鱔魚粉絲湯的做法詳細步驟

1. 細粉絲用開水泡軟後撈起；

2. 炒鍋上火，放入一半鱔魚骨清湯，燒沸；

3. 把細粉絲放入燙透，撈出，裝在砂鍋裡；

4. 把鱔魚肉也放入湯中略燙，撈出，放入砂鍋；

5. 另取一隻鍋上火，放入另一半鱔魚骨清湯，燒沸；

6. 加精鹽、味精、黃酒略燒，倒入沙鍋中，撒上白胡椒粉即成。