主料：

五花肉300克

雞樅油腐乳180克

紅燒醬油3克

大蔥一根

輔料：

生薑少量

花椒粒少量

鹽少量

步驟1

做糟肉最主要的食材，帶皮五花肉，豆腐乳是必須品。紅燒醬油是上色的，喜歡顏色重一點可以調整到5克左右。

步驟2

五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加入少量鹽、花椒粒、生薑煮沸，舀出浮沫，再繼續煮。

步驟3

大蔥、生薑切好備用

步驟4

五花肉煮到用筷子扎，可以扎的動即可撈出

步驟5

分次抹趁熱給豬皮上色紅燒醬油，顏色到自己需要的即可。

步驟6

豆腐乳稱重捏碎，可以帶一次性手套操作

步驟7

再加入大蔥、生薑拌均勻。

步驟8

五花肉切片，這個刀工就看技術了，反正我切的沒媽媽切的好，媽媽的五花肉切的薄厚一致。

步驟9

切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。

步驟10

抓捏均勻，可以多拌一拌。

步驟11

準備一個深點的碗，鋪好肉片，注意豬皮朝下。

步驟12

剩下碎一點的，生薑、大蔥碎都放在上面。

步驟13

放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸40分鐘左右，具體可以嘗一下，味道口感合適就可以關火

食材：糟肉，光餅，食用油

具體步驟：1、用開水將酒糟肉沖洗下。洗完的就糟肉切成薄片備用

2、準備完就糟肉就要開始處理光餅了，像制作肉夾饃一樣，將光餅切開，做成一個口袋的形狀，這切光餅的時候一定要小心，關餅開完口就可以將糟肉一片一片的放到光餅裡，最好是挑選肥肉比較多的。

3、光餅夾好糟肉後，在鍋裡刷一層薄薄的油，開中小火，把光餅放入鍋中慢慢的煎，等光餅兩面都煎的微微焦黃就可以出鍋了，不需要煎太多的時間。

糟肉怎麼做材料裡脊肉一大塊，蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精一點做法裡脊肉一大塊洗淨，整塊拍打過後再切成四條狀備用，蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精一點一起拌勻，放肉進去醃6-12小時左右，烤箱預熱325度，放入醃好的裡脊肉在烤架上底下放錫紙烤25分鐘，翻面將剛才的醃料刷在裡脊肉上，再放入烤箱繼續烤25分鐘，取出再刷剩下的醃料，晾後切片裝盤，灑上少許蔥絲便可開吃.

1/6 將五花肉洗淨切成5厘米長，4厘米寬，厚1厘米的片（差不多救行）

2/6 炒鍋下油放入冰糖，轉小紅將冰糖熬成深紅色

3/6 放入肉片翻炒，將肉片煎至金黃（此時可以轉大火了）

4/6 加入肉湯、花椒（用料包包起來，沒有的話最後要揀出）、老抽、蔥段、姜（拍松）、醪糟燒開，蓋蓋轉小火

5/6 待湯汁收濃後，揀去姜蔥和花椒不要

6/6 肉片擺盤，湯汁澆在肉片上即可

五花肉、大棗、醪糟（酒糟）適量，八角、香葉、桂皮、幹辣椒少許，蔥姜、鹽少許，冰糖、白糖少許

做法:

1. 先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、幹辣椒，燉煮30分鐘。

2. 將肉撈出，瀝乾水分，用老抽均勻塗抹肉皮。

3. 把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。

4. 改刀，改到三分之二的深度。

5. 十字改刀

6. 翻過來再改幾刀

7. 然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。

8. 加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。

9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。

10. 放上兩勺半白砂糖

11. 袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。

12. 把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。

13. 蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來

14. 酒糟肉就完成了