麻辣小龍蝦不要先煮。 小龍蝦的肉質主要是蛋白質,熟的比較快,並且成熟之後不好入味,入味時間要長,並且煮多了會出現肉質變老的情況,因此最好不要先煮熟。

炒小龍蝦之前是需要蒸熟的。小龍蝦是一種營養非常豐富的食品，小龍蝦的外殼有一層堅硬的物質，小龍蝦直接炒很難炒熟，先把小龍蝦蒸熟再炒，這樣做出來的小龍蝦才好吃。

炒小龍蝦之前不需要蒸熟，因為炒的時候我們後面會加水加料，加上鍋蓋煮，這樣就無需先蒸熟了，如果你提前蒸熟的話，那麼炒的時間就會縮短

將龍蝦用油炸熟。我們平時自己做龍蝦的時候都沒有用用去炸。洗乾淨過後直接倒進鍋裡面用去炒，然後倒水或者倒啤酒去煮，然後放一碗過後蝦肉就比較軟。

而燒烤店的龍蝦都是用油炸過過後然後去炒。砸過的龍蝦表面有一層比較硬的殼兒。所以放一晚他都比較Q彈。

1先把龍蝦刷洗乾淨去除蝦線，然後過油炸至紅色撈出

2鍋裡放油 把辣椒八角花椒紅九九蔥姜爆香，加一塊火鍋底料，加料酒，少加水熬一會出味，加入鹽味精耗油，再放入炸好的龍蝦翻炒，兩分鐘後蝦入味即可，放入拍好的大蒜翻幾下悶一會入味，起鍋即可

好吃的小龍蝦一般都是新鮮現做，肉彈味鮮。

要保證小龍蝦好吃，一是要新鮮，現點現做。處理小龍蝦，把蝦頭前部剪掉，把尾部扒開裡面有一條蝦線取出來丟掉，蝦腿可以去也可以不去，看個人哈，然後用刷子把蝦刷乾淨。然後放一邊瀝乾水，這一步非常重要哦，不然後面炒的時候蝦裡面水太多容易蝦肉散爛。

起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後，把蝦放進去，把蝦裡面的水稍微炒幹些，這一步也是為了除去小龍蝦裡面的水分，讓蝦肉更加緊緻好吃。

再起一鍋，裡面放入適量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒進去，還有生薑片和小米辣圈一起翻炒出香味來，這時候再把炒過的小龍蝦倒進去，加入適量的白砂糖一起翻炒均勻，直到小龍蝦變色。

這時候淋入啤酒，再放入蔥結，香葉，八角，生抽和鹽調味，翻炒均勻，大火燒開後，調成中火煮差不多10分鐘，然後大火收汁。就做好了。

1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。

2、可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。

3、把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理乾淨。也可以根據需要切塊了。

4、龍蝦切塊步驟：用剪刀把腹部較軟的殼剪開。再用刀將背部切開。龍蝦主體部分處理好後，可以根據要做的菜，繼續切塊或直接焗烤。