辣椒加工行業的發展十分迅速，從以前的人工採摘加工，到現在已經完全實現機械化採摘，自動化加工，生產產品多樣化。

自動化的生產方式提高了產品的生產效率，減輕了人工的勞動力，生產過程更加衛生，提高了產品的品質，為市場帶來更加優質的產品。

中國的辣椒加工主要以初加工為主，辣椒段、辣椒絲、幹辣椒等辣椒製品市場需求量大，使用專用的切段機、切絲機等，不但操作簡單快捷，對工人要求不高，簡單培訓即可上手操作。

辣椒是茄科植物，是辣椒屬的5個栽培種之一。辣椒是中國主要的蔬菜作物之一，辣椒可做為蔬菜直接食用，也可製成辣椒醬，提取辣椒油、辣椒素等，在中國辣椒種植面積排在白菜後面，但產值和效益均高於白菜以及其它蔬菜作物。

一、行業市場規模

1.種植面積

辣椒作為部分地區的主要農作物之一，長期以來其皆以產量高、市場售價穩定等突出特點而受到農民們的親睞。數據顯示，中國辣椒種植面積由2017年77.6萬公頃增至2020年81.4萬公頃，年均複合增長率為1.6%。中商產業研究院預測，2021年中國辣椒種植面積可達82.5萬公頃。

數據來源：FAO、中商產業研究院整理

2.種植區域

中國是世界第一大辣椒生產國與消費國。據了解，目前全國辣椒種植面積1198萬畝，產量1900萬噸，年產值逾700億元。辣椒已成為中國許多省市縣的主要經濟支柱作物。種植面積超過100萬畝的省有貴州、河南、湖南、河北、四川、湖北、江西、陝西8大省。

前景挺好的，四川特喜歡，辣椒主要用於火鍋底料、調味料的生產。同時引入深圳市塗料技術學會將高辣度辣椒用於新型特種塗料的研發與生產，豐產後將食品加工廠及新型特種塗料加工廠落地喀什經濟開發區。

預測今年高辣度辣椒畝產約400公斤，根據與深圳市和正源科技集團簽訂的收購協議，今年每畝將增收2000元以上，對於助力當地鞏固脫貧成果，鄉村振興意義重大。