中筋麵粉500克，酵母粉3克，綿白糖4克（奶粉勺1平勺）溫水和麵，蓋上鍋蓋或包保鮮膜，夏季時間短冬季可放在暖和的地方，面發好後案板上加麵粉揉麵排氣，然後再搓成長條掐成大小一致的麵團，把麵團揉成團在案板上排好蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘再夾餡壓扁上電餅鐺，這是發麵餅的做法。發麵餅忌過多用油。想吃起層的可以不用布面用油揉麵疊層。

第一種全蛋糊：碗中打入一個雞蛋打散，再放入60克玉米澱粉、0.5克食鹽，攪拌成糊狀，不要順著一個方向攪，要左右來回攪，這樣攪好的麵糊菜容易掛在食材上，順著一個方向容易起筋，就不用粘在食材上

再放入10克大豆油，大豆油可以分兩次放，攪拌到油和麵糊完全融合在一起。提起來呈流線狀就可以了

第二種麵糊：碗中放入80克綠豆粉、1克食鹽、70克溫水，給它調和，澱粉的含量不同。水的分量由自己靈活掌握，再往裡面加15克大豆油，同樣可以分兩次加，再次攪拌到油和麵糊融合，提起呈流線狀，就可以了。

把面放在一個盆裡面，打上一個雞蛋，放上點十三香，鹽等調料，倒上清水慢慢攪伴，直到攪成稀麵糊狀，很稠不行，這樣攤出的煎餅黏而厚，口感不好，很稀也不行，攤不成個，只有成條狀行的麵糊才可以，只有掌握好比例和技巧，這樣做出來的煎餅蓬鬆而筋到

白麵煎餅人人都愛吃，要把煎餅做好首先是把面湖調好，調麵糊首先取適量的面邊加水邊用筷子向一個方向攪動面湖，直到用勺子把面湖揚起面湖成線狀為至，面湖不能過稀，接下來把面湖酷醒上十分鐘左右，加入鹽，十三香，蔥花味精根據個人口味再加一個雞蛋攪散這樣做煎餅的面湖就調好了。

1、準備好清水、高精麵粉、黃豆粉、雜糧粉、芝麻粉、花生粉，比例依次為130比100比12點5比12點5比1比1。

2、準備好雞精、食用鹼、蓬灰、十三香、鹽、白糖，比例依次為2比1比1比1比2比2，把輔料加入到水中攪拌。

3、讓輔料溶化，準備一個大桶，把主料倒入，先攪拌均勻，再把剛才的水倒入，攪拌均勻之後醒面三分鐘即可使用。

煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早。煎餅種類較多。從原料上看，有米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米麵煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等，按口味不同，有鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等。煎餅不易變質，易保存。天津的“煎餅餜子”多以綠豆面製成，口感香滑。