步驟1

大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末

步驟2

去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上

步驟3

然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入

步驟4

從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉

步驟5

在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裡保存

1、主料：白菜1顆、蘋果1個、雪梨1個、白蘿蔔半根、蒜苗3根、蝦皮30克。2、輔料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、鹽3勺、姜30克、蒜30克。

3、白菜切成2半，塗抹上鹽，醃製4個小時。4、白蘿蔔，蒜苗切絲。5、糯米粉用水煮開。6、加入辣椒粉，蝦皮，姜蒜沫。

7、放入白蘿蔔，蘋果，梨和蒜苗。8、拌勻後加入糖和鹽。9、攪拌均勻，塗抹到白菜上。10、放入容器裡，密封醃製3-5天。

1、【材料】大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許（夏天短期存放的時候放），鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。

2、【做法】顆粒鹽加入熱水稀釋，倒入洗淨切成一半的白菜中醃製一天。糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。大蒜、生薑拍碎，備用。洋蔥、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋蔥汁、大蒜、生薑、蝦醬、（韭菜）、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。醃製好的白菜撈出擰乾，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。

主料:

白菜一顆

輔料:

韭菜一小把

蘋果一個

梨一個

鹽適量

白糖兩勺

大蒜1頭

六月香蔥伴侶辣椒醬4勺

步驟 :

1· 準備需要的食材。

2· 韭菜、蘋果、雪梨分別洗淨。

3· 白菜洗淨切成小瓣。

4· 每片白菜均勻抹上鹽醃製殺出水分（醃製4小時以上）。

5· 韭菜切段、蘋果雪梨去籽切塊、大蒜去皮。

6· 把大蒜、蘋果塊、雪梨塊打成果汁，放入韭菜碗裡。

7· 加入六月香蔥伴侶辣椒醬、白糖拌勻製成泡菜醬汁備用。

8· 白菜殺好水，用清水清洗兩遍，擠幹水分。

9· 把醬汁均勻抹在白菜上，放入密封容器中，放進冰箱冷藏醃製2到7天。

10· 隔天就可以了

用料：

白菜一顆片

鹽適量

蘋果1個

泡菜醬適量

步驟 1

白菜洗淨 切塊 用適量鹽，醃製2-4小時

步驟 2

蘋果切塊，醃製好的白菜用手捏幹水分

步驟 3

捏幹鹽水的白菜加入蘋果塊 泡菜醬攪拌均勻裝罐放冰箱 這樣也可以吃了不過第二天更好吃

步驟 4

裝罐，最好裝至7-8分滿

食材：

白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、幹辣椒

4、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用

5、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、幹辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，擺在常溫下醃製五到七天，即可

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵，發酵的時候要密封，發酵的時間要根據季節溫度來定，冬天一般要一個星期左右，夏天3天時間，春天一般就4-5天。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

首先大白菜去掉老幫，洗淨，也可以不用洗，醃好後會洗，一切四塊(縱向)或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，醃製8小時或一夜，醃出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽。

然後醃好的白菜會出很多水，順便用醃出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了，嘗一下味道，若太鹹用冷開水或淨化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏幹，放盆裡備用。

最後把白菜一片片葉片分開，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天后可以食用。

食材：白菜

步驟1白菜切小塊，放鹽，醃製2個小時

步驟2大白梨洗乾淨

步驟3切適量

步驟4韭菜切段

步驟5白菜醃好以後，用水把多餘的鹽洗掉，以免太鹹

步驟6梨切片

步驟7洗好的白菜攥乾淨水分

步驟8放入梨和韭菜

步驟9放入調料醬

步驟10用手抓拌均勻，保證每一片白菜都有醬料

步驟11中途可以嘗嘗鹹淡口味，適當加鹽

最後一步放入密封的玻璃瓶裡一夜，味道更佳，放入冰箱儲存

白菜是冬季中最常見的菜品，白菜用來醃製的話，也是必備佳品。

首先把白菜淘洗乾淨，然後把白菜葉一片一片撕下來，再把我們醃製好的醬料，一片一片的抹上去。

醬料可以用，我們經常使用的豆瓣醬和鹽混在一起，抹上去之後進行放置，放置一夜之後就已經醃製好了，那麼冬天我們就不缺少美味了。

把白菜放鍋裡焯一下水，放進容器裡，然後放點鹽，生薑，大蒜，辣椒，再燒點開水，涼涼倒進去蓋上蓋子封閉半個月左右，又酸又脆的，泡白菜就做好了。

白菜泡菜的醃製方法

1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼後切長段。

2、制作泡菜醬：將蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90-120克，蔥花10克充分調勻。

3、醃漬泡菜：將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏。