2個450g吐司 用料 超級柔軟+拉絲3 小貼士 400g麵粉的用量 椰蓉陷 椰蓉100g 黃油50g 糖36-40g 牛奶20g 雞蛋1個 椰蓉吐司 黃油20+糖25+蛋液30+椰蓉45+奶粉1勺 黃油軟化+糖+蛋液攪拌均勻+椰蓉+牛奶攪拌到吸收 油酥餡 面

260克全脂奶粉20克牛奶100克煉乳10克蜂蜜10克糖25克鹽3克耐高糖乾酵母3.5克黃油30克

制作65度湯種的流程很簡單，只需要將麵粉與水一同倒入鍋中，用小火加熱直到麵糊產生黏稠質地，即可關火冷卻備用。可以將它提前一天製作好，放入冰箱冷藏隔夜使用，這樣效果更好，而且能降低主麵團的溫度。

步驟 2

除黃油外的所有用料包括湯種麵糊加入廚師機中，低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打3分鐘停下，用軟刮刀協助將麵缸底部麵團抄底翻上來。繼續攪打3分鐘，再次翻拌上來，攪打10分鐘後基本成團，可見粗膜，加入黃油，繼續低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打出手套膜。

步驟 3

揉好的麵團室溫密封發酵至兩倍大，戳洞檢查不回縮或者略回縮即可。 一發溫度28度，溼度75%為宜。

步驟 4

發酵好的麵團拍扁折疊排氣，分割3等份，拉緊表面團圓，密封鬆弛10分鐘。

步驟 5

鬆弛好的麵團擀成長方形，兩邊向中間對折成三折，翻面擀長，再次翻面，從上向下捲起來，鬆緊適度，捲起2-2.5圈為宜，放入吐司盒。

步驟 6

二次發酵，入發酵箱選擇溫度35度時間55分鐘，發酵至距離吐司盒兩厘米處約八分滿。

步驟 7

烤箱風焙烤模式預熱10分鐘，吐司盒加蓋入烤箱下層，160度風焙烤25分鐘。

步驟 8

出爐晾溫切片裝袋保存，超柔軟的組織。

用料

湯種材料：高筋麵粉20克，水100克

主麵團材料：高筋麵粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，鹽5克，雞蛋液25克，牛奶130克，黃油25克

做法

步驟1

準備湯種：20g高筋麵粉、100g水

1. 不粘鍋裡倒入麵粉和水攪拌均勻後開火；

步驟2

2. 小火煮的同時不斷用刮刀攪拌，直至糊化狀態； 3. 倒入容器裡，蓋上保鮮膜，降溫後放入冰箱冷藏6小時以上。(使用時提前取出恢復至室溫)

步驟3

開始和麵：

1. 麵粉、糖、奶粉、鹽倒入廚師機，開一檔慢速攪拌均勻；

步驟4

2. 加入雞蛋液、牛奶、湯種一起二檔中速攪拌；

步驟5

3. 麵團成型後加入黃油一起拌勻，黃油吸收後調三檔快速攪拌；

步驟6

4. 麵團攪拌至可拉出薄膜，完成和麵。

步驟7

第一次發酵： 1. 取出麵團，整圓後放入容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵40-60分鐘；

步驟8

2. 麵團發酵至兩倍大，用手指撮一下，不易回彈，第一次發酵完成。

步驟9

麵團均勻分成三份，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

步驟10

整形：將麵團反過來，光滑面朝下，擀成長橢圓形，兩頭對折，另一端折三分之一按壓一下再整個捲起來，最後的接縫處捏緊，反過來，放入450g的吐司模具裡。

步驟11

放入模具後，蓋上保鮮膜，靜置發酵約60分鐘。

步驟12

發酵至模具9成高後，在表面刷一層蛋黃加牛奶混合液(或雞蛋液)，烤箱預熱好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分鐘。

步驟13

烤完出爐，脫模放涼。

牛奶吐司麵包的烹飪技巧

1. 麵粉吸水性不同，這個配方麵團水分多，揉的時候麵團可能會粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下輔助揉麵。 2. 也可以用一個雞蛋，相應地減少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱調低了，其他模具可以試著用上火160度/下火180度烤25分鐘。

高筋麵粉300克

白糖25克

雞蛋一個

奶粉25克

色拉油20克

黃油15克

酵母4克

輔料

水適量

2.麵包機揉麵15分鐘。

3.加入4克酵母。繼續按鍵揉麵程序25分鐘。

4.陸續加入15克黃油，（沒有也可不加）

5.揉至出膜即可。

6.等待發酵。

7.發至2至2.5倍大就可以了。

8.分成3等份。

9.擀成舌狀，由上往下捲起。第二個，第三個也是如此卷好

10.這樣放著繼續喝剛在一樣，再次擀成舌狀。

11.由上往下捲起。

12.依次將卷