豬肘洗乾淨:去掉表面的細小毛，冷水下鍋，煮5分鐘撈出。用針在肘孑表面扎一些小眼，用於入味，放在電壓力鍋裡，放調味料，蓋上蓋，上氣二十分鐘，關火，不要開蓋，悶上一個少時，即可。

食材清單

肘子 一個 、 姜 150g 、 蔥 一根 、 腐乳 一塊 、 白酒 50ml 、 醬油 150ml 、 老抽 50ml 、 黃豆醬 200g、 八角 3粒 、 桂皮 1根 、 香葉 6-8片 、 冰糖 100g 、 耗油 2湯匙 、 水 適量 、 郫縣豆瓣 1湯匙 、 辣椒 1-3根 、 料酒 3湯匙

烹飪步驟

1/5

準備肘子，有的時候，肘子上的毛，處理的不是很乾淨，可以用火燎一下。

2/5

煮一鍋開水，把肘子放入開水中，煮一下，去除血水。待兩面變色後，取出備用。

3/5

把蔥切成段，薑切片，其他材料全部混合，倒入鍋內，用手按摩肘子，讓肘子上沾滿調味品，醃製半小時～1小時。

4/5

將鍋內注入溫開水，水淹沒肘子的4分之3處即可。放入高壓鍋，我的高壓鍋一個程序是35分鐘，一個程序停止後，將肘子翻面繼續壓35分鐘。肘子經過兩個程序後，會變得很軟，肉香十足。

5／5

如果，口味偏重，可以在第二次壓力鍋壓肉時，調整口味。

把肘子用調料醃一下，料酒、少量鹽、大料、醬油、糖、薑片醃半個小時左右，將肘子同醃料一起放入壓力鍋，然後兌入燒好的開水，不用沒過肘子，水差不多到肘子的2/3處就可以，如果家裡有其他香料的話放點也可以。然後就直接蓋上蓋燉半個小時就OK啦。

：1.先用刀在肘子上劃幾條深深的道,這樣容易進味.再用鐵鍋放清水幾分鐘煮下肘子去掉血湯沫子撈出.2.再把肘子放在高壓鍋裡,水放鍋的3分之一既可,放上大料,蔥,姜,少許冰糖,老抽醬油.悶20分鐘左右3.再把高壓鍋裡的湯和肘子放到鐵鍋裡慢火煲。