材料

小魚乾480克，花生油或玉米油適量（煎炸用），薑汁酒3湯匙，炒香芝麻1茶匙，麻油1茶匙，紅辣椒絲1茶匙，糖3/4茶匙，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙

做法

1.選取大小相若的魚乾，去掉無用部分後洗淨。

2.用清水兩杯、薑汁酒兩湯匙浸泡約20分鐘，去除腥味。浸軟後盛起瀝乾，候用。

3.鍋下油，燒熱，用慢火將魚乾炸至香脆，盛起候用。

4.將糖、五香粉、胡椒粉、一湯匙薑汁酒及60毫升清水混和，放進煮鍋燒煮。

5.五香粉等調料煮沸，放入炸香的魚乾，用旺火加熱。不時攪拌，煮至汁液濃稠，撒上芝麻、紅辣椒絲即成

材料：花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，幹辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉等適量。

步驟：

1、花鰱魚處理乾淨，切魚片，瀝乾水份，用蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。

2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。

3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。

4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。

5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。

1魚取淨肉，切薄片。

2裝碗加鹽，蔥姜水，味精，蛋清，澱粉，水。攪拌均勻，上漿。

3魔芋切片，豆瓣，泡紅椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。

4魔芋焯水煮熟，裝碗墊底。

5熱鍋涼油，下姜蒜沫。

6下豆瓣。

7加湯，調味。

8打去殘渣。

9下入魚片。

10煮熟撈出裝碗。

11撒上蒜苗花，辣椒麵。

12鍋中加油，加花椒，炒香，澆在菜上即可。