1:油鍋炒雞蛋備用。炒雞蛋時適當多放點油，調餡是就不再放了。

2:茄子削皮洗淨切條剁碎。快剁好的時候往茄子上撒點鹽，放鹽是為了剎出茄子裡的水份。然後把剁好的茄子放到乾淨的布上，把茄子內的水擠出來。放到炒雞蛋的鍋裡。

3:將事先準備好的大蔥洗淨剁碎也放到炒雞蛋的鍋裡。加香油醬油開始調餡，調幾下後，加鹽再調，放鹽多少跟根據自己的口感，剁餡時放的鹽不算數。這樣，清香的茄子素餡就調好了，您試試吧。

提高韭菜口感可以把韭菜段倒裡邊開大火快速翻炒均勻，這裡要注意的是韭菜不要炒的時間太久，翻炒均勻就好。

韭菜營養豐富，味道香辣，可以滋陰壯陽，民間都都叫它“起陽草”。韭菜雖然一年四季都有，但是韭菜最好吃的季節卻是在春季。俗話說：正月蔥，二月韭，意思就是說農曆二月的韭菜最嫩。這個時候吃韭菜就是最佳的時機，人們要是喜歡吃韭菜的話，趁這個時候可以多做幾回來吃。

炒鍋中放一勺油大火燒至四成熱，開小火把瘦肉顆粒倒裡邊炒散，再開中火把肉粒炒制幹香，放入姜蒜末和小米辣炒出香味。調料炒出香味後，把韭菜段倒裡邊開大火快速翻炒均勻，這裡要注意的是韭菜不要炒的時間太久，翻炒均勻就好。

韭菜翻炒均勻後開小火調味，依次放入鹽，孜然粉，生抽、陳醋、香油，然後迅速翻炒均勻就可以，然後放入加熱過的砂鍋中就可以了。

口感脆爽、味道清香、酸辣的“砂鍋韭菜”制作完成，翠綠的顏色看著就饞了。

1.

韭菜最好挑選葉子比較寬的韭菜，這種韭菜口感好，我們只要中間的部分，這部分粗細均勻，口感脆嫩，方便制作。

2.

豬肉末最好用肥瘦相間的，炒制的時候要先把肉末炒香酥，把油脂炒出來，這樣韭菜就可以吸收肉的油脂，吃起來才香。

3.

韭菜入鍋要大火快炒，韭菜易熟，時間要短，這樣炒出的韭菜菜色澤翠綠，口感才脆爽。

4.

砂鍋要提前燒熱，主要是起到保溫中，可以增加韭菜上桌的香味。

選用新鮮比較嫩的韭菜，再炒韭菜前，可以用鹽先醃製一下，增加口感。炒的時候，油溫升高後倒入韭菜，就關火，鍋裡的餘溫就可以把韭菜炒熟，出鍋前撒鹽。

還有另外我平時愛做的韭菜炒雞蛋，韭菜洗淨控幹水份，切成兩公分左右的長段，給韭菜裡打3到4個雞蛋，攪拌均勻，放適量鹽(炒時就不用二次放鹽了）鍋裡倒油燒熱後開炒，雞蛋凝固後翻炒幾下，等雞蛋有焦色以後出鍋，這樣的韭菜和雞蛋搭配有營養，而且韭菜營養不流失，韭菜特別嫩。