步驟

1.把幹黃豆用清水泡發，撿去殘渣

2.把挑選好的黃豆用料理機打成豆漿（原始的做發是用石磨來磨的）

3.把打好的豆漿倒入蘿篩裡面過濾，把豆漿濾到鍋裡面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細紗布代替）

4.把濾到鍋裡的豆漿慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會糊鍋的）

5.在等待豆漿燒開的這段時間，我們把準備好的青菜摘洗乾淨

6.把洗乾淨的青菜切碎

7.準備好酸漿水（這個漿水也是漢中一道農家小菜的產物，叫漿水菜。歇後語＂鹵水點豆腐－一物降一物＂中的“鹵水”就是我們現在要用到的漿水）

8.豆漿燒開後下入切好的青菜，煮三分鐘

9.青菜下鍋三分鐘後就進行最關鍵的“點漿水”。取一個湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內慢慢的用漿水淋遍，然後關火，靜靜的等待五分鐘。（這個過程很漫長。我們老家有句話叫做“要想豆腐多，鍋邊站成窩”。意思就是說點豆腐急不得，要慢慢來）

10.等到可以看見有少量的豆腐在結塊的時候就又進行上一步的動作，從外到內慢慢的點漿水。再等五分鐘。

11.再點一次漿水，還是重複剛剛的動作。第三次漿水點完以後再等十分鐘，鍋裡的湯就變清了，這時候就發入自己煉製的豬油再放一點鹽（鹽不能放多了，只要嚐到有一點點鹹味就可以了）

12.現在來制作菜豆腐的搭檔。首先要把香蔥切成蔥花，用鹽醃一下

13.把生薑切粒放在香蔥上面

14.把大蒜切碎放在香蔥上面

15.準備兩塊紅豆腐，剝去外面的菜葉（這裡用到的紅豆腐其實和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到發霉，然後再放各種調料醃製）

16.鍋裡燒油下入紅豆腐炒散

17.把炒好的紅豆腐放入剛剛切好的蔥薑蒜裡面，拌勻，加生抽和雞精調味

18.這就是等待十分鐘後的菜豆腐

19.取一隻碗，盛上菜豆腐放上調好的辣椒，在這個炎炎夏日裡就可以酣暢淋漓的吃上一頓了！

鹵水豆腐要高產 最主要的在點滷

點滷要有技巧

分多次點

豆腐汁在85℃開始點滷，20℃停點。點滷過程約用1個小時左右，分8次把鹵水基本點完。點滷要“先緊後松”，1～3次，每次相隔6分鐘。第一二次少點大概每次點5分之一的鹵水，第三次點多點5分之1.5左右 ，第四次等18分鐘，點鹵水10分之一。以後4次，每次相隔10分鐘左右，每次點鹵水10分之一克，所剩鹵水，看清不清湯決定用舍。每次點完滷，蓋缸保溫。點滷要“冬急夏緩”，夏天等豆漿溫度下降後點滷。