糯米用清水浸泡六小時。

瀝乾糯米水分,與排骨拌勻,大火蒸三刻鐘至一小時。

裝盤上菜。糯米吸收肉汁的香味,又裹住肉的水分不流失。亦菜亦飯。

糯米沒有選對的或者是蒸煮時間不夠。選擇糯米時要選擇新米，不能使用舊米，舊米蒸煮出來的糯米飯不僅沒有口感，在營養成分上也遠不如新米。糯米的蒸煮時間一般在30分鐘左右。

糯米在蒸之前需要放到水中浸泡一段時間，不能直接進行蒸制，否則就會出現蒸出來乾硬的情況，而在水中浸泡一段時間的糯米能夠充分的吸收水分，蒸出來就比較香軟，還能縮短蒸制時間。

荷葉糯米蒸排骨食材準備幹荷葉8張，糯米250克，排骨500克，姜6片，老抽2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），雞精1茶匙（5克）。做法步驟1)排骨剁小塊後，泡一個小時，中間換幾次水，以去血水；撈起排骨，濾水。加入薑末、醬油、蠔油、白糖、鹽、白酒、胡椒末，拌均勻，醃上一兩個小時，醃得久一些更入味一些。2）糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用40度溫水泡發洗淨後切絲。排骨洗淨切成小塊，用薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精醃製2個小時。3)將醃製好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。4)將荷葉用清水衝淨攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。5)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時。

如果糯米有點硬，說明一是你放水少了，二是蒸的時間太長了，三是糯米放的太多了。你可以試著多加點水，蒸出來的就不會太硬。

可能是裡面的水放少了造成的。用糯米蒸排骨的時候一定要放適量的水在裡面，要不然蒸出來的糯米因為缺少水分會有點硬。

因為糯米有較強的吸水性，泡的時間短，所以會使其表面乾燥發硬，不好吃。

操作要點：糯米先要用溫水泡3小時，如果糯米沒泡透，會很難蒸熟。糯米排骨放在溼潤過的紗布上。冷水下鍋，開鍋後調成中小火蒸50分鐘，蒸好後把排骨放在盤上，撒上蔥花點綴，賊香。

是不是你的糯米用以前沒有泡水啊？

用糯米做粉蒸排骨，不能用幹糯米直接上，要把糯米用涼水泡至少一整天以上。

糯米吸夠水分，再用來蒸排骨，就不硬了，而是粉粉糯糯。