肚很硬嚼不動是因為方法不對，正確的方法如下:

食材:

豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、辣椒麵20克、色拉油適量

步驟:

1、豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油；

2、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗乾淨；

3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜；

5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內；

9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油；

10、淋在肚絲上出鍋。

豬肚咬不動的原因應該是做菜的方法不對，第一步：把煮硬的豬肚切成條，用清水漂洗掉鹽分，撈出來放在蒸碗裡，不能放滿，放大約1/3就夠了，因為豬肚變軟嫩的過程就是吸水膨脹的過程，要留下足夠的膨脹空間。第二步：接下來往蒸碗裡添加了足量的清水，加原湯可能效果會更好。第三步：把加了清水的蒸碗放在高壓鍋裡，啟動燜米飯的程序，程序自動運行結束後，等高壓鍋自然放氣後再打開鍋蓋。豬肚吸水膨脹，口感會變得很軟嫩

一般來說,煮出來的豬肚比較硬、嚼不動的話,是因為煮的時 候在鍋中加了鹽。

首先,必須要除掉豬肚上面殘留的鹽分,因為鹽分會導致豬肚收縮, 有鹽分的存在,豬肚只會越煮越硬。其次,要用高壓鍋蒸煮豬肚,壓力有 利於水分滲透到豬肚的內部,從而讓豬肚迅速吸水膨脹,恢復軟嫩。豬肚 放進蒸碗的時候,不宜放太多,因為豬肚變軟嫩的過程就是吸水膨脹的過 程,要留下足夠的膨脹空間。

豬肚燒不爛的原因是方法不對，具體做法如下:

1、新鮮豬肚1塊（600克左右），蔥1根、生薑1小塊，水、料酒、白醋、胡椒粉、麵粉（或地瓜粉）、食鹽適量。

2、準備好上述食材後，先把豬肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然後取一大盤，加入足量清水，用剪刀剪開豬肚後放入盆內，依次加入麵粉1大把（或地瓜粉），白醋1湯匙，用雙手抓捏5分鐘至豬肚表面均勻出油排出汙物且豬肚內部色澤發白時，用足量清水沖洗至乾淨。

3、此時注意一下豬肚內是否有多餘的難以洗淨的黃色硬汙物，如果有，也一定要徹底洗淨或用刀剔除，這個也是豬肚腥臭味的一個重要來源，剔除之後還要將豬肚外側多餘的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最後再次重複上面的加麵粉白醋抓洗步驟一遍並再次沖洗乾淨，豬肚這才算是基本上完全洗乾淨了。

4、起鍋加入足量清水大火燒沸，將洗好的豬肚下鍋焯水1分半左右撈出，過一遍水過涼的同時再次抓洗乾淨表面，之後改刀切成豬肚小條，同時將蔥切小段，生薑去皮切片，備用。

5、起燉鍋，加入足量清水，放入切好的蔥薑片開大火燒至水沸，將切好的豬肚挑下入鍋內一同煮制，水再次燒開後烹入1湯匙的料酒提香去味，水再次燒開後關蓋轉小火燉煮90分鐘。

方法不對。最好的辦法是把豬肚用淘米水洗一洗，大家可不要小看了這個淘米水，它的作用可大著呢！如果把豬肚切開，放進淘米水中洗一洗，最好是再浸泡一會，豬肚就會變得非常容易燉爛，因為淘米水能夠讓豬肚的肉質變得細軟，這樣燉上幾個小時就把豬肚燉爛了，不用耗費太多的時間，另外因為燉的時間不算太久，所以豬肚的口感也會比較好，Q彈入味。

煮的時間不夠，煮豬肚的時候放入了鹽。煮豬肚的時候不能放入鹽，否則豬肚會越煮越硬，煮豬肚需要30到60分鐘的時間才可以煮熟。豬肚可以用來做蒸豬肚，滷豬肚，麻辣豬肚，花生豬肚湯，豬肚炒青椒，洋蔥爆豬肚，豆豉辣醬香豬肚，魷魚豬肚煲山藥等等。