用料

鯽魚5條，豆瓣醬1大勺，料酒3勺，蔥一把，獨蒜3個，糖2勺，鹽適量，泡姜2塊，泡小米椒15個，芹菜一小把，香菜2根，藿香一把

軟燒鯽魚的做法步驟

步驟 1

四兩到半斤左右的鯽魚五條左右，主要是看幾個人吃，我買了八條沒吃完。讓攤主給你處理乾淨，拿回家自己還要仔細清洗。

步驟 2

泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上兩勺郫縣紅油豆瓣醬，撒點花椒備用！

步驟 3

芹菜切細！

步驟 4

小蔥香菜切細！

步驟 5

寬油，把洗好的魚放進去簡單的過一下油鍋，防止煮的時候煮爛掉。

步驟 6

剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣醬，花椒炒香。

步驟 7

加入適量的水燒開，放點兩勺醋和2勺糖提味。

步驟 8

把過了油的魚放入鍋中煮5-10分鐘根據魚的大小自己估算，如果魚多可以考慮分兩次放入。

步驟 9

煮過的魚撈起來裝盤。只撈魚不要動湯！

步驟 10

剩下的湯放入切好的芹菜，香菜，小蔥，藿香。鹽，雞精！最好先試一下味道，在考慮補充，因為泡的姜和小米辣，和豆瓣醬都是帶鹽的！再加入水澱粉，看湯汁收了差不多了關火。

步驟 11

把鍋裡的佐料全盤倒入裝好魚的盤子裡，齊活！

1、將魚洗淨，放入酒、鹽醃一下放在一旁備用。把泡紅椒、泡生薑、蒜全部剁碎，蔥、藿香切碎待用

2、鍋裡放油5成熱時放入郫縣豆瓣炒出紅油，依次放入泡椒、泡生薑、蒜炒出香味後加入清水燒開，放入少許胡椒粉、糖，然後放下鯽魚蓋上鍋蓋燒五分鐘。

3、放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、蔥花、藿香，鏟入盤中，即可