1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提昇肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。

2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。

4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在制作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

首先，我們需要準備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調料也可酌情添加，根據個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當然瘦肉的比例多於肥肉，需選用盡可能好的肉。腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。

大腸幹吃也好吃，蘸著小米辣，蠔油，醬油，辣椒等混合一起也好吃

主料：豬大腸半副；

香料：花椒5g，八角2個，香葉5片，甘草5g，橙皮1/4，桂皮5g，幹辣椒4，5粒，迷迭香10g。

調味品：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺。

做法如下：

1、肥腸用淘米水或加些麵粉揉搓，最後用清水洗淨；再放入帶有食醋的水裡浸泡半小時，之後再次沖洗；

2、鍋內加適量的水，將肥腸連同薑片，帶皮的蒜瓣4，5粒一起焯水煮10分鐘撈出，可以將肥腸上附著的水油去掉；

3、重新取鍋加2碗水，將調味品連同8種香料一起煮開後，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收幹即可。

1：鹵水配製（10斤鹵水，滷製3-5斤肥腸）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克

水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。

2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對著水龍頭灌水清洗一次，然後翻出裡面，撕掉粘在腸油上的汙垢，加入一把麵粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗乾淨，再翻面，以同樣方法清洗腸面。

3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生薑50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗乾淨。

4：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。

5：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。