櫻桃谷鴨就是北京鴨，是良種大白鴨（全身白毛，嘴和腳黃色），一般成年鴨有五、六市斤重，一般全過程喂合成飼料，生長快，肉質肥油多，市面賣的光肥鴨一般都是櫻桃谷鴨種，價格較低。 通常稱的水鴨，有湖裡野生的，也有人工養殖的，大多數是毛色麻雜的，成鴨野生的幾兩重到一市斤多重，人工養殖的也在三市斤以下，肉質肥油少，比較鮮甜，比北京鴨好吃得多了，價格也貴幾倍。

根據中國地方自然條件、經濟條件以及所飼養鴨的品種，青年鴨的飼養方式主要有以下幾種：

（1）放牧飼養 由於鴨的合群性好，覓食能力強，能在平地、山地和水中的淺水、深水中潛游覓食各種天然的動植物性飼料，放牧飼養可以節約大量飼料，降低成本，同時使鴨群得到很好鍛鍊，增強鴨的體質。根據中國的自然條件，放牧飼養可分為農田、湖泊、河塘、溝渠放牧和海灘放牧。這是中國傳統的飼養方式，但大規模生產時，放牧飼養的方式將越來越少採用。

（2）全舍飼 育成鴨的整個飼養過程始終在鴨舍內進行，稱為全舍飼圈養或關養，一般鴨舍內採用厚墊草（料）飼養，或是網狀地面飼養，或是柵狀地面飼養。由於採食、飲水、運動和休息全在鴨舍內進行，因此飼養管理較放牧飼養方式嚴格。舍內必須設置飲水設備和排水系統，採用墊料飼養時墊料要厚，且經常翻鬆，必要時應翻曬，以保持墊料乾燥。地下水位高的地區不宜採用厚墊料飼養，可選用網狀地面或柵狀地面飼養，這兩種地面要比鴨舍地面高60厘米以上，鴨舍地面用水泥鋪成，並有一定的坡度（每米落差6～10厘米），便於清除鴨糞。網狀地面最好用塗塑鐵絲網，網眼為24毫米×12毫米，柵狀地面可用寬20～25毫米，厚5～8毫米的木板條或25毫米寬的竹片，或者是用竹子製成相距15毫米空隙的柵狀地面，這些結構都應制成組裝式，以便沖洗和消毒。

這種飼養方式的優點是可以人為地控制飼養環境，受自然界因素制約較少，有利於科學養鴨，達到穩產高產的目的；由於集中飼養，便於向集約化生產過渡，同時可以增加飼養量，提高勞動效率；由於不外出放牧，減少寄生蟲病和傳染病感染的機會，從而提高成活率，但此法飼養成本較高。

（3）半舍飼 鴨群飼養固定在鴨舍、陸上運動場和水上運動場，不外出放牧，採食、飲水可設在舍內，也可設在舍外，一般不設飲水設備，飼養管理不如全圈養那樣嚴格。其優點與全圈養一樣，減少疾病傳染源，便於科學飼養管理。這種飼養方式一般與養魚的魚塘結合一起，形成一個良性循環，是中國當前養鴨中採用的主要方式之一。