豬肺1個，青椒3個，小米椒5個，大蒜5半，豆瓣醬1湯匙，食鹽1丟丟，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙

第一步：豬肺買回來之後，清洗乾淨表面的黏液，然後抓住喉管，放到水龍頭底下，往豬肺裡面不斷地灌水，罐到罐不進去將水擠出來，然後繼續灌水，直到將豬肺灌水到發白為止，這是一個漫長的過程，需要有點耐心。

第二步：豬肺清洗乾淨之後，切成大一點的塊，因為豬肺煮熟後容易縮水，切大塊縮水之後剛剛好，然後起鍋加入清水，將豬肺冷水下鍋，加入一些料酒，將豬肺焯水，煮出血沫，再出來用清水沖洗乾淨備用！

第三步：將生薑切片，大蒜切片，小米椒切碎，青椒切斜刀片，裝盤備用！

第四步：起鍋加油燒熱，放入姜蒜片、小米椒，小火炒香，炒香後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再將焯好水的豬肺，放入鍋中，大火翻炒均勻，再加少許食鹽，加2湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻上色。

第五步：等豬肺完全上色之後，淋入少許水澱粉，再放入青椒，翻炒至青椒8成熟，即可出鍋裝盤。

麻辣豬肺的做法步驟：料豬肺 1副食用油 50ml老抽 10ml生抽 20ml料酒 50ml蠔油 10ml雞精 少許冰糖 3粒桂皮 1片八角 3粒香葉 5片生薑 15片大蒜 6瓣幹辣椒 十幾個50g花椒（或花椒粉） 30g孜然（或孜然粉） 10g十三香 20g胡椒粉 20g鹽 根據自己口味

步驟 1豬肺冷水下鍋，水開後再煮20分鐘。撈起，用剪刀把豬肺上每根肺管都剪開（一定要剪開沖洗，肺管裡會有血水，剪開才能洗得到）沖洗乾淨後切成片

步驟 2鍋裡放油，油熱後放入八角，桂皮，生薑，花椒炒出香味後倒入辣椒粉炒勻。然後放入大蒜，幹辣椒，稍微炒至出辣油

步驟 3倒入切好的豬肺，翻炒均勻。然後把剩下的所有材料全倒進去。翻炒後加水沒過豬肺一毫升左右，大火煮開再關中小火加蓋燜煮一個小時左右。（煮好後不用收汁，有辣水泡著更好吃哦）

所需食材：

牛肉，牛舌，牛筋，牛筋，滷料包，老薑，大蒜，蔥，辣椒油，花椒油，麻椒油，花椒粉，料酒，生抽，鹽，醋，白砂糖，熟白芝麻，香菜，黃瓜，花生碎。

制作過程：

1、首先我們將買回來的牛肉這些，放入盆中加入水進行浸泡，然後去除血水以後，清洗乾淨以後，放入大鍋中，放入一個滷料包，倒一點生抽和老抽，然後加入大蔥、生薑片，放入料酒，放幾顆冰糖，開大火煮開，煮開轉轉中小火慢慢煮熟。煮熟以後撈出晾涼備用。

2、我們開始調夫妻肺片的料汁，夫妻肺片好吃不好吃就在於這個料汁，這個料汁也是這道菜的靈魂。拿一個碗，碗中倒入油潑辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，雞精，花椒粉，鹽，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加適量的香菜段，然後攪拌均勻備。煮好的牛肉放入冰箱冷藏以後，口感會更加好吃，而且很有嚼勁。

3、如果在家裡做的話，夫妻肺片這道菜下面可以不用墊黃瓜片，牛肉冷藏好以後以後直接切厚厚的薄片，整齊地碼放在盤中，然後澆上調好的料汁，就可以直接上桌吃了。

這道經典美味的川菜夫妻肺片就做好了，麻辣鮮香，口感豐富，又有嚼勁，搭配米飯吃簡直太過癮了，也可以用於下酒菜。

主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等。

輔料：味精、白糖、花椒麵、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻。

做法

1、主料的加工：牛肉（半成品），水燒開20分鐘撈出即可。（用清水煮，什麼都不加）。牛大肚清水洗乾淨，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的時候，一次多煮點，因為牛肚煮的時間較長）。牛舌（如果買不到可以用豬舌）先在水裡面過下水，颳去舌苔。水燒開30-40分鐘即可，晾冷之後取出裡面的骨頭。牛百葉（水發市場買）半成品，買回來之後切成小塊，多清洗幾次，去掉鹼味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。豬耳朵把毛這些整理乾淨之後，放入鍋裡面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以了。無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。

注：以上生的產品（除牛肉、牛百葉）在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。

2、紅湯的熬製：豬骨（不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內，加生薑2-3兩，花椒30克，胡椒30克，幹辣椒30克，燒開後改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關火，打出紅湯（雜物過濾乾淨）,在加入鹽即可。10斤東加雞精150克、鹽170克、

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆內放入蒜泥，味精，花椒麵，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之後就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

一、用料

牛肉 200克

牛心 100克

牛肚 100克

牛舌頭 100克

牛舌頭 100克

牛肺 100克

芹菜 適量

香蔥 適量

芝麻 適量

麻辣紅油1 100克

鹽，味精，糖，花椒粉， 適量

姜 適量

料酒

醬油，桂皮，八角，花椒， 少量

二、夫妻肺片的做法步驟

步驟

起鍋加水，放入牛肚，牛肺，牛心，牛舌頭，加蔥丶姜丶料酒煮熟

步驟 2

放入其他食材，加入鹽，味精，八角，桂皮，香葉，花椒，白糖，醬油滷熟(斷生即可)

步驟 3

所有食材撈出後，切薄片

步驟 4

芹菜，香蔥，香菜墊底均勻碼放

步驟 5

加入滷牛肉湯汁和花椒粉(麻椒)，少量白糖加適量麻辣紅油即可。