零下2度。

環境溫度低於-2度時就能凍死香菜，香菜較為耐寒，但只能耐-1度至2度的低溫。香菜的抗凍性強，冬天可以在室外過冬。兩種方法可以讓香菜冬天生長良好：一是在香菜上蓋上一層柴草，香菜在柴草下就可生長；二是把種植香菜的菜畦梗加高，罩上一層塑料，一個簡單的塑料棚就做好了，冬天就可以吃到新鮮的香菜了。

香菜能耐-1℃的寒冷低溫。

適宜香菜生長溫度為17℃至20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。環境溫度低於-2度時就可能凍死香菜。

香菜較為耐寒，但也只能耐-1度的低溫，在冬季養殖香菜時，需要將其放置在溫暖的室內，避免植株被凍死，後期養護香菜時，需要根據土壤的乾溼程度進行澆水，促進香菜健康生長。

在日常生活中許多小夥伴們對於香菜的了解還是不夠深，香菜是一種調味菜，耐低溫，零下一到三度也能可以適應，不過它最適應的溫度應該是二十度左右。

一、如何種植香菜？

一般情況下來說在春秋兩個季節種植會比較好，因為香菜能夠忍受到零下1~-2的溫度，如果超過了20℃的話，就會出現生長緩慢的狀態，如果超過了30℃，那麼香菜將不生長，所以如果想要種植香菜，就要避開夏天和冬天，最好是在初春和初夏時種植較好。所以種植香菜的時候一定要看好天氣，不然白白浪費功夫什麼也沒得到。

二、吃香菜的好處

一般來說香菜無非就是在一些菜餚上面做一些擺盤或者增添菜品的色彩，那麼它不僅能夠增添色彩，還可以開胃消食，所以許多涼菜上面會放一些香菜，涼菜本身就非常的開胃，再加上一些香菜就能讓食客們在食用時有更好的口感。其次香菜還有利於治療感冒，尤其是受到風寒感冒的人，最好是能吃點香菜，不僅能夠止痛解毒，另外還可以促進我們體內的血液循環。

三、香菜的功效與作用

首先吃香菜能消除血液中的有害物質，可以防治粉刺，同時也能減輕膀胱炎的癥狀及婦產科症。再者可以促進胃腸蠕動，開胃醒脾，香菜根煮水還有助於退燒，更能驅風解毒，去腥提味，還能達到健胃消食的作用。同時能緩解鼻塞還能提高食慾，預防心血管疾病等、不過一定要注意了，氣虛的人是不能吃的，不然會加重氣虛而導致身體受到更大的損害。