食材用料

波蘭種

全麥麵包粉100克，牛奶105克，鮮酵母3克

主麵團

全麥麵包粉200克，雞蛋1個，淡奶油86克，白砂糖10克，食鹽3克，鮮酵母6克

做法步驟：

步驟 1

準備波蘭種，室溫發酵至表面有明顯的氣泡後放入冰箱冷藏；

步驟 2

將主麵團的所有材料混合，揉出有韌性又薄的膜；天氣太熱了，雖然開著空調，期間還暫停過兩次放進冷凍室降溫再拿出來打；

步驟 3

放入容器進行一次發酵，發到用手粘麵粉戳一個洞不塌陷不回縮的狀態；

步驟 4

將麵團切割成三份鬆弛；

步驟 5

二次擀卷後放入吐司盒進行二發；

步驟 6

發至八分滿後放入烤箱（發得差不多就要提前預熱烤箱了），180℃40分鐘，烤了大約10分鐘左右後加蓋錫紙防止上色過度；

步驟 7

出爐後震一下模具脫模，冷卻後切片；看到這個麥麩就可以想象口感和香味了；

步驟 8

還是很柔軟可以拉絲的。

波蘭種吐司

波蘭種材料：

（波蘭種麵團：麵粉是主麵團麵粉量的25％左右）

高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克；

方法A：攪拌成團，放室溫發酵3小時左右，麵團發至2.5倍大，表面有大小氣泡；

方法B：室溫發酵半小時，轉冰箱冷藏發酵一夜，第二天使用。

（適合晚上做個波蘭種，發酵一會，放冰箱冷藏發酵，有點像用老面發饅頭的感覺！）

吐司制作方法：

1.將除了黃油外的主麵團材料和波蘭種麵團全部放入揉麵桶內；

方法A，在波蘭種麵團發酵2.5倍大時候，開始揉主麵團；

方法B，第二天把冷藏發酵的波蘭種麵團拿出來，直接與主麵團材料混合即可。

2.用廚師機1檔混合麵團，再轉2檔攪打5分鐘，能扯出粗膜；

3.加入黃油，用1檔低俗將黃油融入麵團，再轉3檔攪打10分鐘，出細紋路，能撐出透明的薄膜，面有彈性，揉麵團完畢。

4.用發酵箱發酵麵團，28-30度，溼度65,2-3小時，發至2-2.5倍大；

5.拍打排氣，稱重分6等份；

6.揉圓靜置15分鐘左右（蒙保鮮膜）；

7.按扁擀成牛舌狀的面卷，6個麵團鬆弛15分鐘；

8.麵團按扁再捲成卷，分別放入450g的2個土司盒；

9.二次發酵，烤箱33度，溼度65；

10.帶蓋發8分滿，山行9分，或10分，刷蛋液；

11.預熱190度；

12.放入預熱好的烤箱中層，上火180，下火190，烤30分鐘。