炸制豬皮可以使用豬油或者香油。但是，使用香油的成本會更加的貴一些。

在炸制豬皮的時候，採用哪種油，會對於豬皮的成色產生決定性的影響，如果在不經過漂白的情況下，建議使用豬油比較划算，因為豬油的成本低，來源廣，炸製出來的肉皮質地堅硬，成色白亮，起泡的效果很好，在後期食用的時候，進行發泡處理的時間相對要比香油炸製出來的時間短。

使用香油，具有油溫不宜掌握，炸制後的油中，維生素的破壞性大，營養成分基本喪失，失去了回收再次利用的價值，而同樣一斤豬油，成本價不過7元左右，可以反復多次炸制豬皮，炸製出來的產品色澤亮麗好看，對於後期的烹飪也是極有好處的。而香油的成本會很高，如果是使用芝麻油或者花生油，成本會有十幾元到30多元一斤，經過炸制後，色澤沒有豬油炸制的好看，對於後期的烹飪還是存在發泡時間長，並且不容易保存的缺點。

如果使用大豆油，也是可以的，大豆油的使用成本相對於豬油而言，兩者不相上下，但是大豆油炸制的肉皮色澤發黃，易於焦糊味，所以，專業的炸制肉皮，一般是使用豬油炸制的好。

在炸制肉皮的時候，豬皮需要經過脫水處理的，水分脫去的越是徹底，炸制的肉皮則會越是色澤亮麗，發泡的效果也會更加的大而多，對於後期烹飪後食用的口味也會更加的有彈性。

炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要靈活掌握好油溫，油溫不可以過高，以略微冒出青煙就可以進行炸制了。過高的油溫會把豬皮炸成僵硬的鐵板狀肉皮，一般以油溫260度為宜，其次是靈活掌握好炸制的時間，不可以炸制太長的時間，否則也會造成肉皮僵硬而發泡率很低的結果。在炸制肉皮的過程中，要及時靈活調整火候，掌握好時間，油溫，豬皮的水分後，就可以炸製出來彈性十足，發泡充分，色澤亮麗的肉皮了。

1.準備一些豬皮和食用油，然後認真地將豬皮清洗乾淨，並將豬皮進行焯水處理。

2.大家需要將豬皮切成條狀。

3.鍋中加少量清水下入豬皮，靠制豬油出來就可以了