用蘇打粉發麵的關鍵是蘇打粉要與麵粉、白糖先攪拌均勻,然後再加水揉麵，不能將蘇打粉溶在水中再加到麵粉裡，麵團盡量揉得軟一些，揉好後即可上鍋蒸。

用料： 老面：麵粉50克、水適量

麵團：麵粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麵粉（手粉）150克左右

1、將50克麵粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麵團

2、和好的麵團，放盆子裡，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面面團。

3、取300克麵粉放到一個大盆裡。

4、麵粉里加入200毫升的水，和成無干粉狀態，再加入老面面團揉勻

5、放盆裡，蓋上保鮮膜，放溫暖處自然發酵

6、麵團漲到兩倍大，就是發好了，麵團發酵環境在26°到28°左右，6到8小時就會發酵好。

7、用幾滴水化勻小蘇打，不要加太多水

8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中，邊揉邊揣進適量的乾粉，使麵團渲軟不粘手，下劑將麵團做成每個50克左右的饅頭坯。

9、開水上屜中火蒸15～17分鐘，蒸好燜5分鐘再開蓋

10、饅頭取出裝盤子裡，就可以食用了

將發麵的盆放到裝有溫水的大盆裡面。冬天溫度過低，限制了酵母菌活性。提高環境溫度就可以。或者可以用碳酸氫鉀（小蘇打）加到麵團中，直接上鍋蒸，不用發麵。

小蘇打是中和麵團酸性的食品添加劑，平時使用酵母發酵麵粉的時候一般不需要使用。但老面（面頭）發酵的時候必須要用到它，等面發好後，適當加入適量的小蘇打能夠中和麵團因發酵而產生的酸，從而達到口感上的味覺享受。不過從你提問中猜測，你可能平日使用不多，那麼可能掌握小蘇打的量上要下些功夫！量大面發黃，量小仍發酸，開始小量加入，不夠再加，聞、看、拉等檢測的方法挺多，你多試幾次吧，祝成功！