1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被汙染，而且鮮味已變。



(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮乾淨魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排乾淨血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂乾淨河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)在此介紹多數廚師制作的白汁河豚用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

河豚是一種有毒的水生食品，需要經過專業的處理和烹飪才能食用。如果要養殖河豚，並在家中將其殺死處理，應該注意以下幾點：

1.獲取專業知識：在進行河豚養殖和處理之前，需要了解河豚毒性和毒素產生的原因，以及如何安全地處理和烹飪河豚。最好諮詢專業人士的意見。

2.合法養殖：在養殖河豚之前，需要了解當地法律法規，確保自己的養殖行為是合法的。

3.選擇健康的河豚：選擇健康的河豚進行養殖和處理，避免河豚感染病毒或其他疾病導致毒性增強。

4.使用刀具：使用專業的刀具和設備，將河豚殺死並處理乾淨，避免毒性的擴散和傳播。

5.嚴格控制溫度和時間：在河豚的烹飪過程中，需要嚴格控制溫度和時間，確保毒素被分解並徹底消除，避免食用後中毒。建議由專業廚師操作，不要自己烹飪或嘗試食用未經專業處理的河豚。

先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢以及腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。建議不要自己處理河豚，因為河豚的內臟以及血液含有劇毒，需要嚴格的培訓合格之後才可對河豚進行處理。