醬爆鱔魚；用料 ；鮮活鱔魚段 500g ；韭菜 200g ；鮮薄荷 100g ；蔥段 適量 ；薑片 50g ；蒜 50g ；料酒 適量 ；鹽 少許 ；自釀醬 30g ；

做法 ：

1、鱔魚段剔骨用料酒，鹽醃製二十分鐘；

2、鍋內放油，下蔥薑蒜爆香，下醃製好的鱔魚段翻炒；

3、鱔魚表白色後加入加了水調製好的自釀醬汁，翻炒；

4、加鍋蓋燜幾分鐘，鱔魚八分熟之後加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起鍋；

小貼士；鮮嫩好吃。可以不用生抽，雞精等調味品

用料

黃鱔3條，小米辣3個，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，鹽適量，糖少許，花雕酒1勺，蔥花適量

步驟 1

1、黃鱔去內臟，剪成小段，洗淨控幹水分備用

步驟 2

2、切好蔥薑蒜、小米辣，備用

步驟 3

3、起鍋燒油，油溫8成熱下小米辣，接著倒入蔥薑蒜煸香。

步驟 4

4、然後倒入黃鱔，油煎2分鐘。中間可以翻炒幾下。

步驟 5

5、加入料酒、生抽、蠔油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、鹽、糖，記得開大火，翻炒均勻。持續翻炒這個步驟2分鐘。

步驟 6

6、翻炒至黃鱔段都裹上料汁，然後加入少量清水，蓋蓋燜煮5-7分鐘。

步驟 7

7、大火收汁，待湯汁濃稠，可以撒蔥花出鍋！

用料：黃鱔 姜 蒜瓣 蒜味 小米椒 老抽 生抽 鹽 糖

醬爆黃鱔段做法：

1、洗淨黃鱔，切斷，加料酒醃半小時~1小時。姜、蒜、蔥、小米椒切片，待用。

2、油鍋熱至6分，加入姜、蒜瓣，爆香。倒入鱔段，大火翻炒。

3、炒至鱔段肉質變白後倒入混有生抽、老抽、料酒的熱水，大火煮開，轉為中火，加蓋燜燉。

4、燜3分鐘後，開蓋，大火收汁，加入小米椒翻炒30秒，再加入蒜葉繼續翻炒30秒。起鍋，裝盤~

烹飪步驟

1/4

（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快

2/4

（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒、麵醬炒香。再下辣椒麵炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒麵2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆

3/4

（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油，七成熱時下花椒麵。油渣泥、辣椒麵、芝麻炙成油。

最後一步

（4）取碗，放米線2，豌豆粉，將上述配、調料澆上拌食。