第一步：農家種的長豆角準備6斤左右，一定要鮮嫩的豆角醃出來才爽口，豆角摘回來後先沖洗一遍，

第二步：豆角洗乾淨後，再把頭尾掐去一小節，也可以整理整齊再用刀切，這樣比用手掐更快，如果豆角太長的話也可以切斷來醃，有很多人是切小段後再醃製的。

第三步：準備一個玻璃瓶，把處理好的豆角塞進去，切小段更好裝，不過我們客家人喜歡整條長豆角來醃製。

第四步：準備一盆洗米水，水的量能沒過豆角，能把豆角完泡住就可以了，然後加入60克的鹽，80克的糖，把它攪拌均勻，一直攪至鹽和糖溶化。

第五步：洗米水攪拌好後，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那麼寬口瓶裝，豆角會浮起來的話，上面要壓塊石頭，要確保豆角一起泡在洗米水中，最後封上口，放陰涼處，一般泡一個星期左右就可以吃了。

首先準備一個乾淨的玻璃容器，清洗乾淨之後瀝乾水分，燒一鍋開水，開水放涼之後，倒在玻璃缸中加入適量的鹽，然後把嫩豆角泡在這樣的水中，密封好蓋子即可。

食材：

長豆角300克、食鹽10克、八角2個、桂皮適量、幹辣椒5克、白酒適量、野山椒適量、泡椒水適量、冰糖15克

步驟：

1

長豆角洗淨晾乾備用。

2

煮鍋倒入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮，大火煮沸後轉小火煮5分鐘，晾涼備用。

3

長豆角三四根盤在一起。

4

放入無油無水的密封容器中，倒入鹵水、野山椒、泡椒水、白酒，蓋緊蓋子，密封醃製10天左右即可。

豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。準備長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

接著一起來看一下醃製方法：將豆角去掉兩頭切段，再用清水沖洗乾淨；放到盆中加入適量的食鹽，醃製2個小時，豆角裡多餘的水分會析出，吃起來的口感也會更加爽脆。

將生薑切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗淨瀝乾，全部放到消毒後的容器中。醃製的容器優選專用的泡菜罈子，顏色清亮，不長白膜，這是長期專醃製酸豆角的，罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

倒入涼白開，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，涼白開最好淹沒過豆角，蓋上蓋子，醃製一個月即可食用。一定要保持醃製水沒過豆角，每天攪拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。