先將魷魚頭去嘴，扣去眼睛，鮮蝦開背，抽去泥腸，豆角洗淨摘去老筋

燒沸水鍋，將豆角汆至熟，撈出瀝乾備用。胡蘿蔔和豆腐均切成食指粗細的小段。將清洗乾淨的魷魚頭和鮮蝦一併放入沸水內焯（氽）約4 分鐘至熟

鍋內倒入適量色拉油，開火燒至6成熱，下花椒粒、蔥段、薑片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐條和胡蘿蔔條）煸炒，待豆腐條表面呈現金黃色時，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，繼續小火煸炒3分鐘

將汆好的魷魚頭和鮮蝦倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最後倒入之前汆熟的豆角，略炒一會，收幹汁子，加入一勺白糖、一勺鹽、半勺味精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤了

食材：魷魚1只，料酒1勺，幹辣椒4個，薑末8克，火鍋底料1塊，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，尖椒2個，洋蔥1個。

做法：

1，將魷魚切分成塊，洗淨後表面改十字花刀備用。

2，鍋中加水，下入切好的魷魚，加入料酒焯熟後撈出。

3，鍋中加油，下入幹辣椒，薑末炒香，下入火鍋底料，豆瓣醬，辣妹子醬和蠔油。

4，再加入海鮮醬油炒香，下入尖椒塊和洋蔥塊。

5，加入魷魚和調料油，大火炒香兩分鐘

，出鍋裝盤，即可食用。

材料：魷魚1只，蔥1支，洋蔥1/2個，蒜頭3粒，紅辣椒1根，芝麻適量，辣椒粉1又1/2大匙，醬油2小匙，糖1又1/2小匙，鹽1小匙

做法

1.蔥、紅辣椒洗淨切段，洋蔥去皮切絲，蒜頭去皮切片備用。

2.魷魚洗淨，去膜及軟骨，切花後切片，以滾水汆燙一下，瀝乾水分。

3.起油鍋，油熱後轉小火先放入辣椒粉炒香，再加入紅辣椒、蔥、洋蔥、蒜片大火翻炒數下，隨即放入魷魚快炒並加入調味料調味，續炒至魷魚熟透後盛出，撒上芝麻即可食用。

食材：魷魚500克，小洋蔥3個

制作方法：

1.萬能黑椒汁：生抽2勺，蠔油1勺，黑胡椒碎1勺，澱粉半勺，鹽少許，清水適量攪拌均勻。

2.魷魚撕去外皮的那層粘膜，切十字花刀，再改刀切段。小洋蔥切塊。

3.鍋中放入適量清水煮沸，放入魷魚焯燙一下，撈起瀝乾水份。

4.炒鍋放油燒熱，放入洋蔥翻炒均勻，放入魷魚段翻炒一下，倒入黑胡椒汁翻炒均勻即可出鍋。

準備食材: 魷魚，幹辣椒，洋蔥，線椒，紅辣椒，生薑，大蒜，食用油，豆瓣醬，花椒，料酒，生抽，鹽，雞精

1、清理魷魚: 把魷魚肚子裡面的髒東西弄掉，去掉魚骨，魚眼睛，洗乾淨切條。鍋裡面水燒開，把魷魚放下去焯燙一下，撈出濾幹水份。

2、處理配料: 洋蔥切絲，線椒切長段，紅辣椒切絲，生薑切絲，大蒜切片。

3、炒配菜: 鍋燒熱倒油，放入洋蔥，線椒，紅辣椒，炒熟撈出。

4、爆炒魷魚: 鍋燒熱倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，炒香，放入魷魚炒香，淋入適量的料酒去腥，放入配菜，放入少許生抽，一點鹽調味，再放入一點雞精，炒勻裝盤，開吃

食材清單

魷魚須 適量 、 韭菜 適量 、 洋蔥 適量

烹飪步驟

1/7

魷魚須去掉眼睛和內臟，然後改刀切小一點。

2/7

起鍋焯水，水開倒入魷魚焯水，鍋裡的水再次燒開撈出魷魚，瀝乾水分備用。

3/7

洋蔥一個，切塊兒備用。

4/7

韭菜一把，切段兒。再切點姜蒜。

5/7

起鍋熱油，倒入魷魚須，多煸炒一會兒，帶點焦焦的口感會更好吃。

6/7

盛出來後用鍋裡的底油爆香姜蒜幹辣椒。出香味兒後倒入洋蔥和魷魚須，大火繼續翻炒，洋蔥的香味兒出來後加韭菜鹽 、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒麵，翻炒均勻入味兒就可以出鍋了。

7/7

香辣爽口的爆炒魷魚須就做好了，鮮香嫩滑，麻辣好吃。

食材：魷魚須、洋蔥、生薑、幹辣椒、鹽、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬、小蔥

步驟一：把魷魚須放入加了白醋的清水中浸泡一會，然後把表層的黑膜撕掉，吸盤上的老皮搓掉，再去掉眼睛和頭部組織，清水乾淨，瀝乾水分後切成長段均勻的段，根部比較粗的打上花刀，方便入味。

步驟二：鍋中燒開水，放入魷魚須，薑片和料酒，煮至魷魚須縮水捲縮即可撈出沖洗乾淨，焯水時間過長魷魚須就老了。

步驟三：洋蔥去掉老皮清洗乾淨切絲，幹辣椒切絲。熱鍋加油，先加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入洋蔥絲和辣椒絲翻炒至斷生，再倒入魷魚須翻炒片刻，加適量鹽、白糖、生抽和蔥花翻炒片刻即可出鍋。

~【炒魷魚之制作小技巧】~

1.洋蔥切法不一樣：兩種做法的洋蔥切法不一樣，爆炒魷魚為了主輔料美觀統一，所以洋蔥要切的寬一些，孜然魷魚為了能快速出洋蔥香味所以要切的細一些。

2.洋蔥的用量也不一樣：

洋蔥在爆炒魷魚裡主要是去腥作用，所以用量比例大一些，一份菜我給到二百克的量。而孜然魷魚放洋蔥主要是出香作用。魷魚在炸制過程中已經有去腥鎖住水分作用，所以我只給了一百克的用量，放多了，整體菜品略顯的雜亂。