使用八寸蛋糕模具蒸發糕麵粉使用量大概在500-600克。具體做法如下：

1.雞蛋2個加水（或者牛奶）700克，酵母5克，泡打粉4克，糖15克，一起攪拌打勻。

2.放入麵粉（也可以加入一半玉米粉）500克，一起調和成比較厚的糊狀。

3.在溫暖處發酵到體積兩倍大即可上火蒸。

這樣8寸蛋糕模具使用500--600克麵粉蒸出來的發糕剛好接近滿模具。

用料： 中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g麵粉+50g玉米麵（黑米麵）】 乾酵母 5g 水 270g 糖（也可不放） 20g 葡萄乾（裝飾用） 適量（洗淨控幹水分） 方形蛋糕模具 8寸



發糕（無泡打粉）的做法 1.將乾酵母放入稱好的水中溶化（冬季可以用30度溫水），加入除葡萄乾以外的所有材料。2.攪拌成疙瘩狀用手和成麵團。3.發酵至兩倍大，中指沾乾麵粉插入中間，洞不回縮即可。4.發好的麵團裡面是拉絲狀的。5.將發好的麵團取出反復揉，排氣。6.將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然後將麵團放進去按壓成方形，把葡萄乾插在麵團表面。



7.放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。（二次醒發很重要，如果不到位，做出的發糕就真的像饅頭），冷水放入蒸鍋中，開鍋後30-35分鐘，關火後5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合麵團的大小自行調節，一定要蒸熟，否則會粘牙。8.蒸好後的發糕長勢喜人，還冒著熱氣呢。9.脫模放涼。



10.切開看裡面的組織還不錯。11.大家可以自由發揮，加玉米麵、黑米麵等等，也可以加大棗及其他果仁進行裝飾。



溫馨提示：1、醒發一定要到位，否則不夠鬆軟，經常有廚友提問說像饅頭，配方沒問題，是單位的麵點師提供的，而且經過多次實踐的結果。效果不好請仔細檢查一下看看哪個環節出了問題。 2、一定要蒸熟，否則會粘牙。 3、第二頓吃的時候切塊蒸一下，趁熱更好吃。



主料

麵粉100g

玉米麵50g

輔料

奶粉適量 酵母(幹)5g

步驟1

把兩種麵粉及奶粉攪拌均勻

步驟2

酵母用溫水化開，倒入麵粉中，攪拌均勻

步驟3

模具刷油

步驟4

拌至麵糊質地非常光滑光亮時，倒入模具中蓋蓋

步驟5

待麵糊發至2倍大時，大火開鍋蒸20分鐘

步驟6

這是蒸好的發糕，應該放點紅棗之類，下次再放