食材：牛腩2斤、蓮藕一節、海帶結150克、紅棗6粒、蒜苗少許

調味：八角兩顆、豆蔻兩粒、老薑一塊、米酒兩大匙、水五杯，蠔油三大匙、醬油二大匙、胡椒粉少許、牛肉湯1杯

做法：

1）牛腩浸泡後，整塊汆燙熱水沖洗，水燒熱，將牛腩放進鍋裡，加入八角，豆蔻、薑片、酒和整個蓮藕先煮40分鐘，然後撈出牛肉和蓮藕分切成小快。

2）紅棗泡軟、海帶節洗淨焯水備用，蒜切段，用兩大匙的油，將老薑、牛腩和蓮藕炒香，加入醬油、蠔油、酒及牛肉湯一杯，燒開後轉小火慢燉，放入紅棗和海帶結，待所有食材煮至熟透，味道相融，盛入砂鍋中，放入蒜苗和胡椒粉即可。

燉牛腩燉制的時間一到要夠，燉制的時間不能過快、火力不能過大，很多人為節省燉制的時間會用高壓鍋壓，雖然這樣可以快速把牛腩壓軟，但是牛腩是不入味的，牛腩應該用小火慢慢燉制，慢慢燉的過程中牛腩會慢慢變軟，同時牛腩在燉制的過程中也會慢慢入味，經過這樣燉制的牛腩才能又嫩又爛。

牛腩浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入料酒、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨。焯好水後撈出來用溫水洗淨表面的浮沫，起鍋燒油，油熱放入冰糖，小火慢慢熬化成焦糖色，把牛腩倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。

準備一個砂鍋，把炒好的牛腩倒進去，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右，把番茄改花刀，用開水燙一下，去皮切成小塊，土豆去皮也切塊，起鍋燒油。

燉牛腩就做好了，牛腩軟嫩多汁，湯汁濃郁，鮮香味美

油熱放入番茄翻炒，把番茄炒制軟軟的糊糊的時候，加入土豆翻炒，翻炒兩分鐘就可以了，把炒好的胡蘿蔔、番茄、土豆連同湯汁一起到進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮40分鐘即可。

1、主料：牛肉(臀）300克。輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹1根。調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

2、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；3、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時；

4、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；5、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；

6、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；7、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時即可。

食材：牛肉500克，蘿蔔半個，蘑菇100克，香蔥一棵，生薑15克，八角2顆，枸杞3克，幹辣椒2個。

做法：牛肉切大塊放入冷水中寖泡半個小時，撈出切成大塊，再放入冷水鍋中加薑片、料酒煮開，撇去浮沫後撈出用冷水沖洗兩三遍。蘿蔔去皮切成滾刀塊。蘑菇洗淨撕成細條。生薑切片，香蔥切末。

鍋中加入適量開水，放入牛肉塊、蘑菇、八角、薑片、枸杞、幹辣椒，加適量精鹽、胡椒粉、花椒粉，倒入100毫升啤酒，大火煮開後改小火煮四十分鐘，再放入蘿蔔塊，繼續小火煮二十五分鐘關火，撒上雞精、香蔥末，即可出鍋食用。

主料:

牛肉300g

白蘿蔔半個

西紅柿一個

輔料:

大蔥適量

姜適量

蒜三瓣

枸杞適量

八角兩個

料酒一勺

醬油兩勺

醋一勺

鹽適量

山楂兩顆

1. 準備所需配料

2. 牛肉洗淨，切塊

3. 鍋中放水，倒入切好的牛肉，開鍋去沫

4. 砂鍋洗淨，將姜蒜八角等配料放入

5. 將牛肉放入砂鍋，並倒入適量生抽醬油，蠔油，放入山楂

6. 鍋中倒入適量開水，蓋蓋燜煮，開鍋後加入少量醋

7. 將西紅柿切塊，放入砂鍋中

8. 蓋蓋燉煮一個小時，期間將蘿蔔切成塊

9.放入切好的蘿蔔燉煮半個小時即可出鍋

1、制作牛肉的時候，先在案板上墊一塊乾淨的軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。

7、牛肉最好選擇牛腱子，因為牛腱子是半筋半肉，肉燉爛之後會變得鮮嫩爽滑，改刀時觀察牛肉本身的紋理，然後逆著牛肉的紋理切下去，再用澱粉和料酒先將牛肉煨1小時，這樣做出來的牛肉就能燉熟燉爛。

食材:牛肉、西紅柿、土豆、青椒、鹽、雞精、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粒、糖1、材料準備，牛肉要提前味好；

2、把土豆先放入油鍋炸下，然後加入牛肉一起翻炒.3、炒到金黃色，加湯，放西紅柿一起煮，中火繼續煮15分鐘左右.

4、最後放入青椒，可以再一次添湯，最後小火煮5分鐘即可.

食材明細：

牛肉、蔥姜、白菜、洋蔥、西紅柿、蘑菇、豆皮、蒜苗。

做法步驟：

1、牛肉焯水，蔥切段，薑切片

2、牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛

3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段

4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊

5、牛肉湯放一點鹽備用

6、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥

7、倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉（多放點暖和）

8、撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可

備用食材：牛肉500克，老薑1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；

制作過程：第一步，牛肉剁成塊，用清水沖洗乾淨，老薑去皮後切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上薑片和花椒粒，大火開始煮；

第二步，待鍋開後，將鍋面的浮沫撇乾淨，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗乾淨，然後控水，大蔥擇洗乾淨後切成段，新的老薑切成片；

第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上乾淨的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、薑片和胡椒，置於火上開始煮，大火將鍋煮開；

第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽；

第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉盛出在碗中

用料

牛腱子 4斤

姜 3塊

肉桂 1大塊

香葉 3片

黃酒 一大勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊，防冷水裡浸泡2小時，2小時內換水3-4比，盡量把血水都泡出去，準備一鍋冷水，把牛肉塊放進去，開火焯水，水開後煮十分鐘左右，把表面的沫子撇掉，然後把肉撈出來，用溫水把肉表面殘留的沫子洗乾淨，焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋裡

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著，重要事情說三遍

步驟 4

幾分鐘後，沉澱好的牛肉湯，沫子沉底抱團啦

步驟 5

輔料，簡單，不要太複雜，料多了，會影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料，把焯水沉澱後的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒有用啦，倒掉就好啦

適當的放一些山楂，大火燒開以後使用小火慢慢的燉，這樣清燉牛肉才能又嫩又爛。清燉牛肉富含多種對我們身體健康特別有益處的物質，自古以來清燉牛肉就是深受人們喜愛的滋補養生佳品，適當的多吃點清燉牛肉非常有利於我們身體的健康。