1/8 熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2/8 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3/8 炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥

4/8 把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水

5/8 加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬

6/8 用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒

7/8 放入魚

8/8 大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可

('食材準備')

鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。

'方法步驟')

1.將魚收拾乾淨，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生薑切片，八角洗淨。

2.淨鍋置於火上，下入五花肉，煎至變色出油後舀出待用：

3.鍋內再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面後翻面，煎至兩面微黃。

4.放入步驟2煎好的五花肉、生薑、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹過鍋內材料的熱水，用大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。

6.放入豆腐、鹽。

7.再煮約10分鐘即可。

淡水魚哪種好吃？總的來說：無鱗魚比有鱗魚好吃，雜食性魚比濾食性魚好吃，肉食性魚比雜食性魚好吃，無刺的要比有刺好吃，野生的要比飼養的好吃，肉質嫩滑的要比肉質粗糙的好吃。

這要根據你當地的魚業豐富，不豐富來說。像我們屬於山區，魚業不豐富，所以在我印象也只有那麼幾種魚供我們食用比如四大家魚：草魚、鯉魚、雄魚、鯿魚。現在這些魚基本都是人工養殖的。還有就是自己到河裡或者小溪裡抓的野生魚比如：鯛魚、泥鰍、黃刺骨、鯽魚、叉尾、翹嘴等等供我們食用，要說淡水哪種好吃根據我個人而言可以這麼排名。

第一.黃刺骨

黃刺骨是無麟魚的一種，因為它肉質嫩滑、口感細膩、刺少、營養豐富拿來煲湯給小孩和老人喝最好。

第二.野生鯿魚

我曾經抓到過一條4斤重的鯿魚（我們這裡俗稱烏鯿）拿回家用水煮魚的方法煮一整條魚，肉質緊實、沒有土腥味（因為是野生的）一口下去還有彈牙的感覺，主要只有魚背部上的一根骨頭，刺少，市場買的鯿魚吃起來肉質有種鬆鬆垮垮的感覺。

第三.叉尾

叉尾又叫念魚也無鱗魚一種，肉質就沒有黃刺骨那麼細膩拉，但是吃起來一口一口塊過癮，特別夏天用叉尾做酸湯火鍋配點辣椒蘸水，再配點冰啤酒簡直就是“冰火兩重天”感覺，那滋味別提多美了。

第四.雄魚

雄魚又稱大頭魚，顧名思義這種魚只有魚頭還算美味，魚尾就算了。那為什麼我把它排第四呢？因為魚頭拿來煲湯營養價值高給小孩喝，還有就是本人喜歡魚鰓上方的那兩坨肉，這兩坨肉堪稱整條魚的精華，口感嫩滑還糯糯的感覺所以我把它排第四。最具有代表性的做法就是，湖南的剁椒魚頭。

【總結】

好吃的魚還有很多，有的適合油炸做下酒菜和下飯菜，有的適合清蒸、有的適合煲湯、有的適合火鍋每個人都有自己的口味，在每個人的心中都有自己排名，你是心中怎麼排名是怎麼樣的呢？做為只有初中文化的我來說，實在是編不去了。