用料

牛肉500克，雞蛋，2個花椒，適量，姜適量，生抽30克，鹽10克，胡椒粉適量，雞精適量，澱粉30克，香油30克

做法



1/8 牛肉攪成細膩肉餡，



2/8 放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌，



3/8 花椒，生薑放入水裡熬開，只要水，



4/8 一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻，



5/8 用手的虎口擠成團，



6/8 全部團完再下水，



7/8 水半開狀態放入肉丸煮十多分鍾撈出過涼水即可。

用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、澱粉五十克

潮汕牛肉丸的做法：

1、牛肉切塊，這裡做的牛筋丸，要去除牛筋。

2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。

3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。

4、破壁機打肉泥，放蔥薑汁，花椒水，澱粉，一點點糖。

5、打好的肉泥。

6、放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。

7、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。