生菜、油麥菜、娃娃菜這三種葉菜可以不用焯水，可以拿來直接炒，放點蒜末，口感更好。

清炒油麥菜的食材2人份

油麥菜500克，大祘4瓣。。

植物油適量 食鹽4克 味精2克

清炒油麥菜的做法

1油麥菜洗淨切成5厘米左右的段

2炒鍋內放入底油加大祘爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久）

3最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋

三種蔬菜食用時必須要焯水，野菜是春天裡最常見的食材，儘管很美味，但是食用時一定要焯水，香椿就是香椿樹的嫩芽，它的裡面含有亞消酸鹽，用時也得焯水，菠菜內含有草酸，食用時也一定要焯水，不然會影響鈣吸收！

三種菜要焯水，1，香椿，含硝酸鹽高。

2菠菜，草酸高。

3鮮黃花菜，含秋水仙鹼高，這些不是很友好的物質雖然不是太有害，吃多了就不好，焯水就減少很多。看著瞧吧。

洋蔥，南瓜，莧菜這些菜都不用焯水。有些蔬菜是不用焯水的，焯水反而失去更多營養，不焯水，其味道更濃，營養更全面。象洋蔥，南瓜等等，它們不需要焯水，照樣香糯獨特，味美可口。

不需要焯水的蔬菜有西紅柿、白菜、青椒、韭菜、黃瓜，南瓜，冬瓜等等。

需要焯水的是含有大量的草酸，硝酸鹽，含皂苷胰蛋白酶抑制物，農藥殘留多，難以清洗的蔬菜，像菠菜，芥菜，花菜，香椿等，建議焯水後食用。

例如西紅柿黃瓜。青椒胡蘿蔔。我們可以直接拿來生吃。也可以把胡蘿蔔青椒切絲兒。黃瓜切絲兒。加鹽，味精，胡椒粉，香油調拌。點綴加西紅柿裝盤即可。

我覺得平時經常吃的菜：生菜、油麥菜、娃娃菜可以不用焯水，可以拿來直接炒，放點蒜末，蔥花，喜歡吃辣椒的，可以放點辣椒，還有醋。清炒一下特別好吃