糖的熔點是185℃附近，在室溫下凝固，想保持液態有以下幾種方法;

一、將糖漿用水稀釋，以1:2（水：白糖）比例加熱融化，以此時可讓其保持液態，但比較稀。可自行調整比例。

二、可在糖水中加入一定量的瓊脂，不易過多，過多會凝固為膠狀。可按200g：3g（糖水:瓊脂）。

三、使用食品添加劑，但極不推薦：

1、添加劑種類繁多外行人難以辨別。

2、比例難以掌握，過多對人體造成傷害。

3、此類添加劑一般針對工業生產量大，家庭自用導致嚴重浪費還不好處理。

四、若是用來做菜在此推薦飴糖漿（水飴糖漿）。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀釋，自行掌控)透明度極好，價格低廉，應用廣泛。

擴展資料：

熬糖漿的注意事項

1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。

2、在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。

3、熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深。

4、熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。

兩個辦法~~在酒店用的最多的是蒸~~~將冰糖放入容器中~~加水~剛剛淹過冰糖為標準·~然後用保鮮膜封死容器的口~放入蒸箱裡一直蒸~~知道冰糖全部融化~~這種辦法不適合家庭做~~你可以將冰糖放進最好是鋁製的鍋裡~~例如高壓鍋就是鋁製的 ~~然後加入水~也是淹過冰糖，放於火上，要使用小火，然後用筷子攪拌~知道冰糖全部融化~~這樣等放置冷了便成了冰糖漿，如果想讓糖漿濃點，可以多熬會就可以了~~記住，不能放的火上就不管了~要攪拌的~~否則會粘鍋底~~~

步驟/方式1

冰糖葫蘆不化土辦法：就是糖水比例合適，火候合適，就不會化糖。

步驟/方式2

首先，我們在鍋中倒入500克白糖。

步驟/方式3

200克清水。

步驟/方式4

開中火把糖熬開。

步驟/方式5

然後再轉小火熬製15分鐘。

步驟/方式6

用筷子挑起來看，如果可以拉絲，而且涼了以後是硬的，就可以了。

步驟/方式7

把糖淋在山楂上就可以了。

步驟/方式1

準備原料

步驟/方式2

山楂洗淨後控幹水分

步驟/方式3

控幹水分的山楂去蒂後大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

步驟/方式4

用竹籤子將山楂串成串準備

步驟/方式5

準備冰糖和水，按照1:1的比例。

步驟/方式6

把冰糖和水放入不粘鍋

步驟/方式7

熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嚐起來是脆的就可以了。

步驟/方式8

將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿

步驟/方式9

迅速放到不粘烤盤上冷卻即可