主料:

小黃魚500克，蒜頭10瓣，蔥2根，辣椒1條，姜1塊，鹽適量，料酒1勺，生抽3勺，蠔油2勺，老抽半勺，豆鼓醬1勺，雞汁適量，胡椒粉適量，油1勺

做法：

1· 準備食材。

2· 小黃魚處理乾淨瀝乾水。 祛除內臟，魚鰓是原來就已經處理乾淨的，比較方便，魚鱗也已經刮過的，還有少量再刮下即可。

3· 辣椒切圈、蔥梗切段、蔥葉切蔥花、蒜頭去皮、薑切片。

4· 將處理乾淨的魚放在大碗裡，放入1勺料酒。

5· 適量鹽。

6· 生抽3勺。

7· 蠔油2勺。

8· 老抽半勺。

9· 雞汁擠一點。

10· 胡椒粉撒一點。

11· 豆鼓醬1勺。

12· 按摩均勻醃10分鐘。

13· 鍋裡放油，爆香姜蔥蒜。

14· 將蔥、姜棄掉。

15· 蒜頭放在碗裡（選擇可微波的碗）

16· 將醃好的魚鋪在碗裡。

17· 淋上燒過姜、蔥、蒜的油。

18· 將碗蓋上蓋，留個小口，放入微蒸烤料理機，選擇微波功能，800W10分鐘。

19· 出爐放上辣椒圈裝飾，撒上蔥花。

黃皮魚首先要將魚去鱗片，然後將內臟拋置乾淨，然後靜置5分鐘，然後蔥姜，蒜，料酒進行醃製。

然後用切好的薑絲插入魚的體內，然後放上蒸籠蒸制半個小時。半個小時之後再抹佐料，再進行料酒調製。

然後再放入鍋中，靜置10~20分。即可得到美味的黃皮魚。

魚的做法很多，吃法各有不同。我覺的越簡單的做法魚越好吃，那就是清湯魚。

俗話說，豬要吃叫，魚要吃跳。所以清湯魚選料必須要活魚，現殺，然後下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什麼作料都不用加，要加也就加豬油。當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，薑末，鹽，起鍋開吃吧！

此菜很簡單，但關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。