單縣水壯饃的做法：

制作水壯饃夏季冷水和麵，一斤面放6兩水，面和好以後要餳的恰到好處，烙出來的餅才會軟而勁道，當然火候是關鍵，翻餅的時間如果把握不好，烙出來的餅就失去風味了。

烙餅師傅熟練的把面劑子均勻的揪好碼成幾排用洗的乾乾淨淨的白綿紗布蓋上，拿出來一個用手掌使上勁按上兩下，擀成比牛舌還長的長條薄薄的刷上香油，捲起來之後在面卷的兩端用手捏緊，豎起來擀成大餅，放在熱鍋上，不需要加油，餅變色像充的氣鼓成蒙古包，再繼續翻幾下就可以享用了。

剛下鍋的水壯饃如果待上半個小時回軟一下，看上去白裡泛出的焦黃色，入口筋道有一股小麥面特有的甜香味，足以讓食客吃一口想三年之感，或許，這就是水壯饃的魅力所在吧！水壯饃裡灌雞蛋，則更能體現水壯饃的風味，雞蛋的鮮美滋味包裹在水壯饃裡二者互相交融，真可謂有滋有味。

如果用水壯饃捲上煸好的羊雜碎，最好羊雜碎裡多放一點羊肺片和杭椒段，很多朋友會不喜歡吃羊肺其實羊肺乾煸來吃，不論從口感和味道絲毫不會比羊肉等遜色，捲上羊雜碎的水壯饃究竟有多好吃，你只看客人那吃相，兩隻手拿著卷好的水壯饃往嘴裡送，從左邊先咬上一口，緊接著右邊又一口，中間再來上一口，說是無上美味，一點也沒有誇張。

水壯饃做法：

1先將麵粉用開水燙勻，冷卻後和成燙麵團，再用清水和成麵團，然後將兩種麵團和在一起，揉勻，發酵30分鐘。

2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。

3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。

4、麵團揉勻，擀成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時即可。