黃瓜5斤青椒生薑提取桂皮八角香葉白糖

1.準備5斤新鮮黃瓜，選擇黃瓜時，不必在頂部開花，只要黃瓜表面沒有明顯的擦傷，黃瓜表皮的刺就會很小很密，用手稍微用力一點就碎了，這黃瓜比較軟，黃瓜洗淨後除去兩端，分成4個部分，除去中間的內容，切成條紋狀。

2.將切好的黃瓜棒放入盆中，加入2勺鹽來停止黃瓜的水分，去掉水分的黃瓜口感更加鬆脆，充分攪拌後醃製30分鐘。

3.醃黃瓜的時候，準備用來醃黃瓜的湯，我醃的是五斤黃瓜的量，在鍋里加入100克的生抽出，將桂皮1張、八角2張、香葉2張、砂糖1湯匙充分混合，然後用大火燒，燒的時候請不要蓋鍋蓋，把水燒開後關火，晾涼。

4.再準備一些配料：紅辣椒斜切，蒜末，薑末備用。

5.30分鐘後，黃瓜中的水分剎車，將黃瓜放在紗布上，包後擰乾水分，用乾淨的紗布擦掉黃瓜表面的水分，做這個步驟將黃瓜的保存時間更長吃醃好的黃瓜也更清爽。

6.把擦乾水分的黃瓜放進花盆裡，放入切好的青椒段、大蒜片、薑片，最後放入涼汁，充分攪拌後，加入2、2酒，醃製2小時即可食用，中間攪拌好幾次，把黃瓜條味道均勻，醃黃瓜這麼簡單，兩個小時就可以吃了，鬆脆可口。

【小貼士】：

1.黃瓜切條醃製更容易入味，去除黃瓜中間的餡料，醃製的黃瓜就可以吃得鬆脆。

2.醃製的黃瓜可以隨便吃，不能吃完的可以放進罐頭裡密封保存在冰箱裡，吃的時候用沒有油沒有水的筷子夾在外面。

3.吃完黃瓜後，不要扔掉剩下的湯汁，重新燒一下，冷卻後可以反復使用

第一步:黃瓜越新鮮越好，選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯。

第二步:黃瓜切條後去芯，吃起來才會水汽小，囗感嗄蹦脆，正所謂鹹菜不脆，一切白費。

第三步:黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜大約半斤的鹽，抓勻了靜置2小時。在倒掉鹽水，甪清水洗淨，放在有Sunny地晒乾水分，這一步關鍵。

第四步:準備調料:放入鍋中熬製開，放涼備用。

1、黃瓜洗淨去瓤切成條狀，放入鹽醃製半小時以上

2、擠掉多餘的水分，放到蓋簾上至Sunny處晾曬2小時

3、鍋中放入醬油、醋、少量白糖熬製冒泡

4、另起鍋燒油，放入薑片、蒜片、八角、香葉、花椒爆出香味，取出調料廢棄

5、將熱油倒入調料水中，待涼卻後倒入放了小米辣的黃瓜條中

醃製2個小時以後的黃瓜條就能吃了，配粥、米飯、麵條均可。

準備食材：黃瓜、辣椒、姜、蒜、高度白酒

做法步驟：

第一步：挑選黃瓜

1、要選擇身體弧度自然彎曲的黃瓜，不要選擇身體筆直的黃瓜，因為自然生長出來的黃瓜是有一點彎曲弧度的，不可能是筆直筆直的，筆直的黃瓜一般都是人工處理的結果。

2、要選擇大小適中，粗細均勻的黃瓜，不要選擇太大、太粗、太小或者太細的黃瓜，太大太粗的黃瓜口感不好；太細太小的黃瓜汁水不多，不清脆。

3、要選擇那種頂花帶刺的黃瓜，因為黃瓜在生長出來之後，表面有一些小刺，頂部帶有小黃花，如果有這些就說明黃瓜比較新鮮。不過有的商家會為了保持刺和花，會在上面抹上藥物，所以這個方法不能作為唯一的挑選方法。

4、要看黃瓜蒂，要選擇黃瓜蒂嫩的黃瓜，因為黃瓜在摘下來的時候，根蒂上會有比較多的水分，水分足的就說明黃瓜新鮮；而黃瓜蒂水分不多的，就說明放置時間久了，水分流失了，這個黃瓜不新鮮了。

第二步：處理黃瓜

黃瓜選好之後，把黃瓜清洗乾淨，再把表面的水分擦乾或者晾乾，接著用刀把黃瓜的頭尾切掉，再從中間切成兩段，把兩段黃瓜再從中間切開，切成四半黃瓜；我準備了5斤左右的黃瓜，切好之後直接裝在大盆中，在盆子中加入150克的鹽，用手抓拌均勻，用鹽把黃瓜醃製兩個小時以上，把黃瓜中多餘的水分醃製出來。

第三步：準備配料

1、處理配料：把準備好的辣椒、姜和蒜清洗乾淨，洗乾淨之後把它們表面的水分擦乾，然後把大蒜和生薑切成片狀，把辣椒切成小粒的，切好之後裝在乾淨的大碗中備用。

2、準備料汁：在鍋中加入320克左右的醬油，再往醬油中撒入適量的花椒，開大火煮醬油，醬油煮開之後再煮1分鐘左右關火，晾涼備用。在煮的時候要注意，小心鍋中的醬油溢出來。

第四步：醃製黃瓜

等到黃瓜醃製出水了，把盆中的水倒掉，把黃瓜用清水沖洗一遍，把表面的鹽分沖洗掉，以免醃製出來的口感過鹹；洗乾淨之後瀝乾水分，放在乾淨的板子上晾曬一會兒，把表面的水分晾乾；晾乾之後裝在盆子中，把切好的姜蒜和辣椒倒入其中，再加入140克白糖和100克高度白酒，把晾涼的料汁倒進去，用手抓拌均勻，抓拌好了之後，在上面封上一層保鮮膜，放在冰箱中冷藏3個小時左右，時間到了就能吃了。吃的時候不要沾到水和油，不然容易變質。

1 黃瓜洗淨控幹，不能留一點水分，切成條備用

2. 黃瓜切好放入鹽醃出水即可

3. 蒜剝皮切片也不能有水，姜切條(本來是想切絲的)，辣椒洗淨也不能帶水切開備用

4. 醬油熬開放涼倒入黃瓜盆中

5. 把醃好的黃瓜控出水再放醬油、姜、蒜和辣椒入味即可